Vinframställning
Vintern är den period då det är svårast att få tag på färsk frukt för vinframställning. Det behöver dock inte vara ett skäl att ställa undan damejeannen i källarens mörka hörn. Med lite fantasi, torkade blommor, frukter eller rester från sommarens konserver kan du trolla fram goda och aromatiska drycker hemma. Här är våra beprövade recept på viner som du enkelt kan göra under vintern.
Recept på pumpavin... i en pumpa, eller i ett jäskärl
- 10 kg pumpa
- 6 L vatten
- 4,5 kg socker
- Madera-jäst
- 5 g jästnäring
- 6 citroner (lime)
- pektoenzym
Skala pumpan, skölj den och skär i mindre bitar. Lägg i ett jäskärl eller en damejeanne, fyll på med hälften av sockret (sockerlag) samt vatten. Tillsätt citroner (du kan pressa saften), pektoenzym samt jäst med jästnäring. Låt förkulturen stå i ca en vecka och pressa sedan massan från vätskan. Häll vätskan i en damejeanne för fortsatt jäsning. Tillsätt resten av sockerlagen. Om du redan har tillsatt hela mängden vatten kan du lösa upp sockret i en liten mängd avtappad vätska. Om en betydande mängd bottensats bildas kan du tappa om vinet igen och låta det jäsa vidare tills det klarnar fint och jäsningen avslutas.
Recept på halvtorrt vin av torkade fläderblommor - 10 L
- fläderblommor med volym 0,9 l (ganska löst packade)
- Fermivin-jäst
- jästnäring 7 g
- 0,8 kg finhackade russin
- 3 L apelsinjuice
- 10 g svart te
- 2,7 kg socker
- 2 citroner
Med hjälp av en potatisskalare, ta bort ett tunt lager skal från två citroner (utan det vita). Skala sedan citronerna och skär dem i skivor. Häll den förberedda jäststarten över de finhackade russinen och tillsätt fläderblommor, skivade citroner, citronskal och återstående apelsinjuice. Låt massan jäsa i 3–5 dagar. När jästen har förbrukat sockret i massan (sockret i russinen och i apelsinjuicen), pressa massan. Förbered en sockerlag av 2 kg socker i 1 L vatten och ett avkok av starkt svart te. Häll alla ingredienser i damejeannen: musten från russin och apelsinjuice, teavkoket, sockerlagen, jästnäringen och fyll upp med vatten till 11 L. Blanda väl. När sockerhalten sjunker med 8 Bx., tillsätt en sockerlag av 0,7 kg socker i 0,6 L vatten till satsen. Jäsningen bör pågå i ungefär tre veckor. Tappa om vinet när sockerhalten sjunker till 0 Bx. eller lägre.
Recept på vin av juice från kartong
- 6 L druvjuice från kartong, kontrollera att juicen inte är svavlad, andra juicer kan också användas, t.ex. äppeljuice
- 3 kg socker
- 3 L vatten
- jäst av typen malaga eller sherry
- 5 g jästnäring
Koka upp vattnet med socker, tillsätt juicen, låt svalna och tillsätt därefter jäst samt jästnäring. För juice av röda frukter rekommenderar vi Malaga-jäst, medan för juice av vita druvor — jäst av typen sherry. Häll allt i en damejeanne, sätt på ett jäsrör med propp och låt stå i 4 veckor. Efter den tiden tappa försiktigt av vinet från bottensatsen, häll över i en ren flaska och låt stå ytterligare en månad. Tänk på att den angivna tiden är ungefärlig och att jäsning vid lägre temperaturer kan ta något längre.
Recept på russinvin - 10 L
- 2,6 kg russin
- 1,5 kg socker
- 1 L äppeljuice från kartong
- 3 g jästnäring
- pektoenzym
- 3 g syraregulator
- Madera-jäst
Skölj russinen genom att hälla över hett vatten. När russinen är rena, häll på vatten igen och tillsätt pektoenzym, juice, jästnäring och syraregulator samt jäststart. Efter 3 veckor sila av musten och låt jäsa vidare. Vinet är redo att drickas efter ca 3 månaders lagring.
Recept på hibiskusvin - 5 L
- 50 g hibiskus
- 1 kg socker
- 3 g jästnäring
- 4,4 L vatten
- 200 g russin
- 1 g syraregulator (behövs om satsen har mindre än 6g/L syror)
Brygg hibiskusen flera gånger i 2 L vatten, häll varje gång avkoket i en och samma behållare och lös upp 750 g socker i det. När vätskan har svalnat, häll den i damejeannen, tillsätt russin (försköljda med kokande vatten), 1,4 L vatten samt jästnäring. Låt stå i en vecka och tillsätt sedan 250 g socker.
Recept på banan- och apelsinvin - 5 L
- 1 kg bananer
- saften från 5 stora apelsiner
- 0,5 L druvjuice (från kartong)
- 0,8 kg socker
- vinjäst Burgund
- 1/3 paket jästnäring
- ljummet kokt vatten (för att fylla upp damejeannen till 5 L)
Skär bananerna och lägg dem i damejeannen, häll sedan över apelsin- och druvjuice. Lös upp hälften av sockret i 1 L vatten, låt svalna och häll över bananerna. Tillsätt därefter jäst, jästnäring och fyll upp med vatten till 5 L. Efter en vecka tillsätter du nästa portion socker (du kan tappa av en liten mängd vätska från damejeannen och lösa upp sockret i den). Efter 2 veckor separerar du fruktköttet från vätskan och låter jäsa vidare.
Recept på risvin - 15 L
- 1,5 kg ris
- 4,5 kg socker
- 11 L vatten
- 3 citroner
- 20 dag russin
- 2 muskotnötter (40 g)
- 12 kryddpepparkorn
- en nypa: kanel, timjan och mynta
- Tokay-jäst (eller valfri jäst för vitt vin)
- jästnäring
Skölj det okokta riset noggrant i omgångar under rinnande vatten tills vattnet som rinner genom riset är klart. Häll det sköljda riset i damejeannen. Skala citronerna från skal och det vita, dela i mindre bitar och lägg i damejeannen. Tillsätt kryddor och russin. När alla ingredienser finns i damejeannen, häll i sockerlösningen i två omgångar: första i början, den andra efter en veckas jäsning. Tillsätt sockret i form av sockerlag – efter att ha blandat alla ingredienser tillsätt jästnäring och jäst samt kryddorna. Låt stå i detta skick i ca en månad. Tappa sedan om och låt jäsa vidare.
