Råd och FAQ

Kategorier:

• ----- VINFRAMSTÄLLNING / ÖLBRYGGNING -----
• ----- TERMOMETRAR / HYGROMETRAR / VÄDERSTATIONER -----
• ----- ANNAT -----
• ----- KÖPPROCESS -----

----- VINFRAMSTÄLLNING / ÖLBRYGGNING -----

1. Vad är mustfermentering?

Det är en process som sker med hjälp av jäst och består i omvandlingen av socker till etylalkohol och koldioxid. Fermenteringsprocessen sker i två steg – det första kallas ”stormjäsning”, det andra ”stillajäsning”.

2. Vad är stormjäsning?

Det är den första fasen av jäsningen och varar i 2–4 dagar. Den kräver ett litet tillskott av syre till musten. Syresättningen är nödvändig för jästens korrekta utveckling, därför kan damejeannen i denna fas förslutas med en bomullspropp. Denna typ av jäsning åtföljs vanligtvis av intensiv frigörelse av koldioxid.

3. Vad är stillajäsning?

Det är den andra fasen av jäsningen, som sker under anaeroba förhållanden (damejeannen bör vara försluten med en propp med jäsrör). I denna fas sker den huvudsakliga syntesen av alkohol.

4. Vilken temperatur är mest lämplig under jäsningen?

Mustens temperatur bör ligga mellan 20–25°C. I den sista fasen av jäsningen, när vinet börjar klarna, rekommenderas att hålla temperaturen mellan 18–22°C.

5. Vad är vinjäst?

Det är jäst som tillhör släktet Saccharomyces cerevisiae och Saccharomyces bayanus. Tack vare sina egenskaper används de vid vinjäsning. Deras karakteristiska drag är framför allt förmågan att producera en hög alkoholhalt i vinet, vilket garanterar dess hållbarhet; förmågan att ge klart vin och att producera estrar – ämnen som ger vinet en bouquet typisk för respektive jäststam.

Vinjäst för hemmabruk säljs fysiskt i form av:

• sterilt äppeltorkat material med ”sovande” jäst;
• grumlig vätska med suspenderade mikroorganismer;
• torrt pulver – s.k. aktiva, frystorkade jäst.

6. Vad är aktiv jäst?

Det är frystorkade jästceller (torrt pulver). Vanligtvis räcker det att rehydrera dem enligt instruktionerna på förpackningen. Vanligen innebär det att jästen hälls i ljummet vatten ungefär en halvtimme före tillsats till musten.

7. Överjäst

Det är jäststammar av arten Saccharomyces cerevisiae, som används i ölbryggning för att framställa veteöl, engelska öl, vissa belgiska öl och andra typer av öl. De jäser vid högre temperaturer (15–25°C) och under stormjäsningen samlas de på ytan av vörten och sjunker först senare till botten. Överjäst uppträder inte som enskilda celler eller par, utan bildar hela grupper av jästceller, vilket skiljer dem från underjäst. De har en övervägande aerob metabolism. Tack vare en större förmåga att bilda sporer skapar de efter jäsningen mer biomassa än underjäst. Överjäst producerar öl med hög utjäsningsgrad och lägre klarhet jämfört med öl framställt med underjäst. De har också en mer intensiv arom och högre halt av biprodukter från jäsningen, särskilt högre alkoholer och estrar.

8. Underjäst

Jäststammar som tillhör arten Saccharomyces cerevisiae, används för att genomföra underjäsning av vört och för att producera lageröl. En karakteristisk egenskap hos dessa jäst är deras förmåga att jäsa vid en temperatur på 5–10°C och att sätta sig på botten av jäskärlet i slutet av processen.

9. Vilka är de bästa förutsättningarna för jästens utveckling i musten?

De bästa förutsättningarna uppstår när sockerhalten inte överstiger 22⁰Blg. Det krävs också en närvaro av en lämplig mängd mineralämnen som innehåller kväve och fosfor, som finns i s.k. jästnäring. Viktigt är också mustens surhet.

10. Vad är fruktmust?

Fruktmust kallar vi en lösning av fruktjuice med fruktbitar, lämpligt utspädd och sötad, berikad med näring, som sedan kan genomgå etanoljäsning.

11. Varför bör man använda förädlade vinjäst?

Förädlade vinjäst har ovärderliga fördelar:

• hög alkoholtolerans – cirka 14–18 %;
• tålighet mot höga sockerhalter (honung eller vanligt socker), koldioxid, tanniner;
• tål högre svavelhalter, till exempel efter användning av kaliumdisulfit;
• jästprocessen de styr är snabbare, vilket minskar risken för kontaminering;
• det färdiga vinet är stabilt och väl utjäst;
• vinets färg är stabil och bouqueten väl avvägd.

Nackdelar med att jäsa med vildjäst:

• alkoholtolerans endast upp till ca 10 %;
• låg tålighet mot syror, högre sockerhalter och stora mängder tanniner (t.ex. vin av aronia);
• jäsningen de styr fullföljs inte helt;
• det färdiga vinet är ofta instabilt och lätt utsätts för kontaminering;
• vinets färg är ofta instabil;
• smak och arom hos det färdiga vinet är i hög grad resultatet av slumpen.

12. Hur kan man täta en jäskärl ytterligare?

Jäskärl kan tätas ytterligare genom att smörja kanterna med vaselin eller ätbar olja.

13. Var kan jag hitta recept på hemmagjorda viner?

Recept på hemmagjorda viner (samt andra goda hemlagade drycker och delikatesser) hittar du i vår receptsamling på webbplatsen samt i kvartalstidningen som ges ut av vårt företag.

14. Vid tillverkning av två- eller trehonungsvin – tillsätts hela mängden honung i början av jäsningen?

Vid tillverkning av mjöd rekommenderar vi att tillsätta honungen gradvis – till exempel i två eller tre omgångar, ungefär en gång i veckan. På så sätt minskar risken för att jäsningen stannar på grund av översötning. Självklart tillsätts honungen först efter att den lösts upp i vatten. Om honungen är ”osäker”, till exempel köpt i butik, rekommenderar vi att koka den före användning och ta bort de föroreningar (skum) som uppstår.

15. Kan mineralvatten användas för vintillverkning?

Enligt vår mening finns det inga större betänkligheter i detta avseende. Du kan använda lågmineraliserat vatten, eftersom vissa mineralvatten kan innehålla större mängder mineraler som senare kan märkas i smaken. Det rekommenderas att använda kranvatten, men kokt.

16. Vilka är skillnaderna mellan jäststammarna LS2 och Enovini?

• LS2 jäser upp till 16 % alkohol – Enovini upp till 18 %;
• LS2 rekommenderas för alla typer av viner, inklusive druv- och mousserande viner – Enovini är främst avsett för fruktviner (både vita och röda), andra än druvviner;
• LS2 är en enda typ av jäst – Enovini är en blandning av två jästtyper, vilket ger vinet en unik bouquet;
• LS2 producerar mindre sediment och vinet klarnar snabbt – Enovini klarnar långsammare.

17. Måste stormjäsning ske under anaeroba förhållanden med jäsrör, eller är det inte nödvändigt?

Användning av jäsrör är inte nödvändig under stormjäsning. Under denna period frigörs en stor mängd koldioxid från den jästa vörten, som är en ”tung” gas och isolerar vörten tillräckligt från syre och andra yttre faktorer. Under denna fas kan man till exempel använda en hoprullad bomullstuss för att förhindra att smuts tränger in i kärlet.

18. Vad skiljer Klarowin från gelatin?

SKILLNADER:

KLAROWIN:

• finns i pulverform,
• binder i sin struktur olika typer av ämnen, särskilt proteiner,
• används främst för vita och roséviner,
• en förpackning på 10 g räcker för att klarna 10 liter vätska.

GELATIN:

• finns i kristallform,
• avlägsnar grumling orsakad av färgämnen och tanniner,
• används främst för röda viner,
• en förpackning på 7 g räcker för att klarna 30–50 liter vätska.

19. När tillsätts klarningsmedel i vin?

Klarningsmedel bör endast användas när man är helt säker på att jäsningen redan har avslutats. Annars kan koldioxid frigöras, vilket förhindrar sedimentering av partiklar bundna till klarningsmedlet.

20. Vad används böjt jäsrör till på kärl?

Denna typ av rör monteras på sidan av jäskärlet, vilket gör det möjligt att stapla dem (ställa ett ovanpå ett annat).

21. Jag kan inte sätta in en cylindrisk kork i flaskan – vad ska jag göra?

Cylindriska korkar är några millimeter bredare än flaskhalsens standarddiameter. Det är avsiktligt, så att de tätar ordentligt efter korkning. En sådan kork kan endast sättas i flaskan med hjälp av en korkinsättare – en enkel manuell, så kallad hammarmodell (med styrhylsa) räcker. Vid ett större antal flaskor rekommenderas en trearmad korkinsättare. Före användning måste korken förberedas på rätt sätt. I hemmiljö räcker det att sänka korkarna i varmt vatten i cirka 5 minuter eller hålla dem över ånga under lock. Detta gör dem mer elastiska, vilket underlättar korkning av flaskorna.

22. Är ett jäsrör av glas eller plast bättre?

Ett jäsrör fyllt med vatten används under jäsningen för att skydda innehållet i jäslösningen från oxidering, samtidigt som det möjliggör regelbundet utflöde av koldioxid som uppstår under processen. Denna process fungerar korrekt oavsett om vi använder ett glas- eller plasrör. Ett plasrör har dock några praktiska fördelar – till exempel: bubblorna i sådana rör är större, vilket innebär att vattnet inte behöver fyllas på så ofta, och dessutom finns ingen risk att röret av misstag går sönder.

23. Är det bättre att klarna eller filtrera vin?

Om vi vill bevara vinets vackra bouquet rekommenderar vi att klarna det med ett lämpligt medel beroende på vintyp. Denna process kräver dock tid och tålamod. Om vi prioriterar snabbhet och vinet har en mycket intensiv bouquet (tanninrika viner), kan vi filtrera det med olika typer av maskiner och filter. Tryckfilter ger mycket goda och omedelbara resultat. Man bör dock komma ihåg att sådan filtrering inte bara tar bort en del av bouqueten utan även vissa tanniner. Tyvärr fungerar klarning ibland inte, och då återstår endast filtrering. Ett sådant vin kan sedan blandas vidare.

24. Hur och varför använda örter för att aromatisera vin?

Örter används för att framställa vin av typen vermouth. Ibland även när den slutliga bouqueten inte är tillfredsställande och vi vill ”täcka över” den.

Aromatiserade viner kan förberedas på följande sätt:

• genom att tillsätta en blandning av örter direkt i den jästa vörten,
• genom att tillsätta en örtextrakt beredd i 0,5–1 liter ungt vin före lagring,
• genom att först hälla över en blandning av örter med vatten vid 70°C och därefter tillsätta sprit för att uppnå en 40–50 % alkoholhaltig lösning (vid denna alkoholhalt extraheras aromerna bäst).

Örtviner bör efter tillsats av essens lagras i minst en månad. Vinets smak, arom och stabilitet gynnas av att kylas i några dagar upp till två veckor vid en temperatur på 3–6°C.

25. Vad är öljäst?

Jäst är fakultativa anaeroba organismer. Det betyder att i närvaro av syre föredrar de den mer effektiva processen aerob andning framför jäsning. Alla öljäst tillhör arten Saccharomyces cerevisiae. Bland öljäst skiljer man dock mellan två grupper: överjäst och underjäst, som skiljer sig både morfologiskt och fysiologiskt. De tillsätts till vörten för att initiera alkoholjäsning. Tack vare enzymet zymas bryter de ned de närvarande sockerarterna (glukos, fruktos, sackaros och maltos) till etylalkohol och koldioxid.

26. Vad ska man göra om hela sedimentet stiger upp några sekunder efter att en kolsyrad öl öppnats, blandas med ölen och ölet ”rinner över” ur flaskan som skum?

Detta är inte en normal situation; ölet är troligen överkarboniserat, det vill säga innehåller för mycket koldioxid (CO2). För att undvika överkarbonisering av öl bör man före tappning kontrollera mängden restsocker, till exempel med en sockerprovare – för att se om det fortfarande finns för mycket icke-jäst socker. Om mängden är hög bör ölet lämnas för vidare jäsning eller så bör mängden socker som tillsätts för flaskjäsning minskas.

27. Hur lång tid tar det att brygga öl? Hur länge måste man vänta?

Tiden som behövs för att framställa öl – från blandning av ingredienser till att öppna flaskan – beror på vilken typ av öl som bryggs. Mörka, starka öl kräver längre lagringstid, upp till 6 månader, medan ljusa öl kan vara redo att drickas redan efter 5 veckor. Man bör dock komma ihåg att ju längre ölet lagras och utvecklar en fylligare bouquet, desto tyngre blir sedimentet och stannar på flaskans botten, vilket gör att ölet får en bättre smak.

Till exempel tar det att brygga Lager, Ljus lager (brew-kit) ungefär:

• huvudjäsning: ca 7 dagar;
• efterjäsning i flaskor: ca 14 dagar;
• lagring i flaskor: 7–10 dagar.

Totalt: ca 5 veckor.

28. Uppstår obehagliga lukter vid bryggning av Brew-kit?

Vid bryggning av Brew-kit förekommer inga obehagliga lukter. Vid upphällning och blandning av ingredienserna i köket sprids en karakteristisk maltdoft, och under de första 3–4 dagarna av jäsningen frigörs en mild, behaglig doft av jäst öl från jäskärlet.

29. Kan bentonit användas för att klarna öl?

Bentonit användes tidigare och används fortfarande ibland i ölbryggning. Dess verkan består i adsorption av proteiner, vilket skyddar ölet mot så kallad kylgrumling. Numera är dock kiselgeler och sol bättre, och därför rekommenderar vi inte bentonit vid hembryggning av öl.

30. Kan mikrovågsugn användas för sterilisering av flaskor?

Självklart används mikrovågor för desinfektion / sterilisering av olika föremål. Den desinficerande faktorn är i själva verket temperaturen som skapas genom att mikrovågsstrålningen absorberas av vattenmolekyler. Två minuters exponering av en ren, fuktig flaska i en vanlig mikrovågsugn bör vara tillräcklig.

----- TERMOMETRAR / HYGROMETRAR / VÄDERSTATIONER -----

1. Hur fungerar en bimetalltermometer?

Funktionen hos bimetalltermometrar bygger på fenomenet med olika värmeutvidgning hos metaller. Temperaturen mäts med hjälp av en bimetallsensor. Mät­elementet (termoelementet) är en speciell spiral bestående av två sammanlimmade metallremsor: stål och koppar – som har olika värmeutvidgningskoefficienter. Den ena änden av remsan är fäst vid en tråd vars rotation direkt orsakar visarns rörelse. Den andra änden är fäst vid en skruv i höljet, som används för att nollställa termometern och samtidigt är en värmeledande del. När temperaturen stiger böjs remsan mot metallen med lägre utvidgning, vilket får visaren att röra sig.

2. Vad är en hygrometer?

Det är en apparat vars huvudsakliga funktion är att mäta den relativa luftfuktigheten.

3. Vad menas med relativ luftfuktighet?

Relativ luftfuktighet anger förhållandet mellan mängden vattenånga i luften och den maximala mängden vattenånga vid full mättnad (100 % luftfuktighet) – vid samma temperatur och tryck. Obs: varmare luft kan hålla mer vattenånga än kall luft vid samma tryck. Nedkylning leder därför till att luften mättas med vattenånga och att den kondenseras – alltså omvandlas till vatten (dagg, dimma, moln).

4. Hur fungerar en bimetallhygrometer?

En bimetallhygrometer har en bimetall spiral, tillverkad av speciellt utvalda material med hög termisk stabilitet. Principen för dess funktion bygger på förändringen i längd hos dessa material under påverkan av fuktförändringar. Detta fenomen orsakar rörelsen av visaren, som roterar runt skalan.

5. Vad är atmosfärstryck?

Det är det tryck som atmosfären utövar – det vill säga luftlagrets massa som verkar på en ytenhet.

6. Vad är bra att veta om enhet för tryck?

Atmosfärstryck mättes tidigare i millimeter kvicksilverpelare (mm Hg). Den nuvarande SI-enheten för atmosfärstryck är Pascal (Pa). Eftersom värden uttryckta i Pascal skulle vara mycket stora anges atmosfärstryck i hektopascal (1 hPa = 100 Pa). Sambandet mellan de gamla och nya enheterna är följande: 750 mm Hg = 1000 hPa.

7. Varför bleknade fönstertermometrar?

Denna effekt är densamma som för affischer som utsätts för långvarigt solljus. Termometrar har tryck med bläck på kartongbas, därför är det bäst att placera dem på en plats som inte utsätts för direkt solljus. Denna information finns även i beskrivningarna av våra produkter. Dessutom påverkar direkt solljus mätprecisionen och förvränger den verkliga temperaturen.

----- ANNAT -----

1. Vad är en saftkokare?

Det är en behållare som består av tre delar staplade ovanpå varandra:

• Den nedersta behållaren, i vilken man häller vatten för ångning av frukten;
• Den mellersta behållaren, i vilken saften från frukten rinner ned genom ångans inverkan;
• Den översta behållaren, i vilken frukten placeras.

En saftkokare används för att utvinna juice från frukt med hjälp av het ånga, utan betydande förlust av vitaminer.

2. Vilka är fördelarna med kaliumnitrat (salpeter)?

Kaliumnitrat (salpeter) är – direkt efter koksalt – den viktigaste ingrediensen vid inläggning av kött. Det säkerställer bevarandet av dess rosa färg. I det första steget av inläggningen reduceras nitratjoner från kaliumnitrat genom enzymer som finns i köttet till nitritjoner. I det andra steget reagerar dessa joner med myoglobin – ett protein som ansvarar för den rosa (men inte permanenta) färgningen av köttet. Resultatet av denna reaktion är nitrosomyoglobin, som har en permanent rosa färg även vid högre temperaturer. Användning av kaliumnitrat (som endast innehåller nitratjoner) är hälsosammare och säkrare än användning av vanliga blandningar med nitriter, som kan vara skadliga även i små mängder.

3. Gräver mullvadar även på vintern?

Mullvadar gräver även under vintern (självklart mindre intensivt). Ordspråket att ”när mullvaden gräver, närmar sig våren” är alltså inte sant. På vintern rör de sig i djupare lager av ofrusen jord. Om vintern inte är alltför hård kan de även skapa högar på ytan, vilket säkerställer syretillförsel till gångarna och samtidigt kan fungera som en väderindikator.

4. Vad är titrering?

Det är en analytisk teknik för kvantitativ bestämning av ett specifikt ämne (analyt) upplöst i ett prov. Titrering använder en fullständig kemisk reaktion mellan det analyserade ämnet och reagenset (titranten) som tillsätts i känd koncentration.

5. Vad är sackaros?

Det är vanligt socker som erhålls från sockerrör eller sockerbetor. Summarisk formel för sackaros: C₁₂H₂₂O₁₁. Sackaros består av två enkla sockerarter – glukos och fruktos – och tillhör disackariderna.

6. Vad är dextros?

Det är den viktigaste ”enkla sockerarten”, allmänt känd som ”druvsocker” och inom medicin som ”glukos”. Dextros förekommer naturligt till exempel i söt frukt och honung. Den erhålls också från stärkelse, till exempel majsstärkelse.

7. Vad är fruktos?

Det är fruktsocker – en monosackarid som förekommer fritt (i frukt, honung och nektar) och bundet (till exempel tillsammans med glukos i sackaros och inulin).

8. Vad är mäsk?

I vardagligt språk associeras mäsk med hemdestillation. Det är en blandning av vatten med tillsatt socker eller fruktmassa med högt sockerinnehåll. Typisk mäsk för destillationsändamål bereds från potatis, spannmål eller frukt. Försockringsprocessen (nedbrytning av stärkelse) kan utföras med hjälp av enzympreparat av mikrobiellt ursprung som innehåller α-amylas, amyloglukosidas och pullulanas. Efter jäsning destilleras den bildade etanolen.

9. Vad är destillation?

Det är en process för att separera en flytande blandning med flera komponenter genom avdunstning och efterföljande kondensation av dess beståndsdelar. Det används för att isolera eller rena en eller flera föreningar. Processen utnyttjar de olika flyktigheterna hos de enskilda komponenterna i blandningen. Huvudprodukten av destillation (dvs. den kondenserade vätskan) kallas ”destillat”.

10. Vad är stapling?

Det är att placera föremål ovanpå varandra. Termen används ofta i samband med arrangemang av jäskärl i en vertikal rad.

11. Vad är Fahrenheitgrader?

Det är den äldsta kända temperaturskalan, uppkallad efter sin skapare Daniel G. Fahrenheit, för närvarande använd främst i engelskspråkiga länder. På Fahrenheitskalan motsvarar temperaturerna för grundläggande punkter följande:

• • 32°F – isens smältpunkt (0°C)
• • 212°F – vattnets kokpunkt (100°C)

180°F motsvarar 100°C, och därför gäller: 1°C = 1,8°F

12. Vad är termometervätska?

Det är en blandning som innehåller toluen (används som lösningsmedel), fotogen och livsmedelsfärgämne. Denna blandning har låg fryspunkt, hög kokpunkt och hög termisk utvidgning.

----- KÖPPROCESS -----

1. Är det möjligt att avbryta en redan lagd beställning?

Ja, det är möjligt. Efter att beställningen lagts i webbutiken får kunden ett e-postmeddelande med bekräftelse på mottagandet. Om kunden vill avbryta beställningen bör hen skicka ett e-postmeddelande med information om avbokningen eller ringa det telefonnummer som anges i e-posten.

2. Betalning – hur kan jag betala för min beställning?

Betalning kan göras via elektronisk överföring till det konto som anges på webbplatsen eller i bekräftelsemejlet. Det går också att betala för den beställda varan med postförskott. Om kunden föredrar en annan betalningsmetod bör hen kontakta butiken och komma överens om detaljerna.

3. Vilka leveranssätt finns tillgängliga?

Den beställda produkten skickas – enligt kundens preferenser – via post eller kurirtjänst.

4. Hur kan jag få en faktura med moms för de köpta produkterna?

Vid beställningstillfället måste du ange de uppgifter som krävs för att utfärda fakturan och välja alternativet ”faktura” innan beställningen bekräftas.

5. Är det möjligt att kontrollera paketets innehåll innan man betalar kuriren?

Tyvärr är det inte möjligt, men det är nödvändigt att kontrollera att paketet inte är skadat. Om du märker tecken på obehörig åverkan, rapportera det till kuriren. Efter att du har betalat ska du öppna paketet framför kuriren och kontrollera innehållet. Om du upptäcker brister eller skador kan du begära att en rapport skrivs.

6. Vad ska jag göra om jag inte har fått ett e-postmeddelande med orderbekräftelsen?

Kontakta oss omedelbart – det kan ha hänt att transaktionen inte genomfördes korrekt eller att en felaktig e-postadress angavs av misstag. Avsaknaden av ett bekräftelsemejl kan också betyda att beställningen ännu inte har registrerats.

7. Vad händer om fel betalningsalternativ valdes vid beställningen?

Kontakta oss via e-post eller telefon. En redan lagd beställning kan inte annulleras, men vi kommer att göra vårt bästa för att ge dig en bekväm betalningsmetod för varan.