Pökelsalt med acerolaextrakt, 130 g

Ett utmärkt sätt att nitritsalta - använd och njut av en enastående smak!

När du vill att dina hemlagade charkuterier, skinkor och korvar verkligen ska vara goda och se aptitliga ut, använd detta utmärkta, berikade nitritsalt. Det är en unik kombination av traditionellt nitritsalt med ett modernt tillskott i form av extrakt från acerolafrukt, rika på C-vitamin - för bättre smak, färg och hållbarhet hos dina produkter.

🍒 Varför rekommenderas acerolaextrakt till kött och charkuterier?

Acerolaextrakt (Malpighia glabra) innehåller en mycket hög halt av naturligt C‑vitamin (askorbinsyra), vilket gör det till en av de starkaste naturliga antioxidanterna, uppskattad inom köttförädling. Acerolans positiva effekt på kött avsett för konsumtion har bekräftats i studier.

Vilka fördelar ger nitritsalt med acerolaextrakt?

✅ Påskyndar nitritsaltningen - reducerar natriumnitrit (NaNO₂) till kväveoxid (NO), vilket ger köttet en karakteristisk, aptitlig rosa färg.

✅ Stabiliserar färgen på köttet - efter värmebehandling behåller köttet en attraktiv färg.

✅ Hämmar fettets oxidationsprocesser - därigenom härsknar inte produkterna och behåller fräsch smak och doft längre.

✅ Ökar den mikrobiologiska hållbarheten - bromsar tillväxten av mikroorganismer och förlänger hållbarheten.

Studier bekräftar acerolans effektivitet i kött:

„Extrakt från acerolafrukt uppvisar starka antioxidativa egenskaper, stabiliserar färgen och begränsar fettets oxidationsprocesser, vilket förbättrar produkternas sensoriska och mikrobiologiska hållbarhet.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Användning (per 1 kg kött)

Våtsaltning:

Tillsätt till 1 L kallt vatten 58-65 g nitritsalt, 4 g socker och eventuellt kryddor. Låt köttet ligga i lagen i 7-14 dagar vid kyltemperatur.

Torrsaltning - kött i bit:

Gnid in köttet med 18-25 g nitritsalt och kryddor. Låt stå i kyl i 3-7 dagar

 (ca 1 dags saltning per 1 cm av köttets tjocklek).

Torrsaltning - kött till korv:

Tillsätt till 1 kg malet kött 13-17 g nitritsalt samt kryddor. Låt blandningen stå i kyl i 1 dag.

Ingredienser: salt, (salt, klumpförebyggande medel: E 536), acerolaextrakt 1,8%, natriumnitrit 0,6%.

Produkten kan innehålla sesamfrön, senap, gluten, svaveldioxid, jordnötter och soja.



Varning! Inte för direkt konsumtion.