Hemlagade charkuterier uppskattas för sin unika smak, och att tillverka dem ger möjlighet att använda både egna recept och sådana som rekommenderas av erfarna utövare. I processen med att förbereda sådana charkuterier är rätt pöklning av köttet avgörande, vilket gör att råvarans kvalitet bevaras och att det förbereds för vidare behandling, såsom rökning, torkning eller mognad. Ett av de vanligaste tekniska tillvägagångssätten är att använda pökelsalt.


Produktens egenskaper:

  • Stöder den mikrobiologiska säkerheten i pöklningen - hjälper till att begränsa tillväxten av oönskade mikroorganismer, inklusive Clostridium botulinum, vid korrekt användning av produkten.
  • Hjälper till att bevara köttets karakteristiska färg - stabiliserar dess naturliga röd-rosa färg.
  • Avsedd för torr- och våtpöklning - beroende på vald metod och köttslag.
  • Underlättar förberedelsen av köttet för vidare bearbetning - såsom rökning, torkning eller mognad.
  • Produkten är avsedd att användas i enlighet med gällande livsmedelslagstiftning.


Vad är pökelsalt?

Pökelsalt (nitritsalt) är en blandning av icke-joderat salt och natriumnitrit, avsedd för pöklning av kött. I denna produkt används dessutom natriumaskorbat (vitamin C) - en ingrediens som fungerar som antioxidant.


Natriumaskorbats (vitamin C) roll:

  • fungerar som antioxidant,
  • stödjer färgstabiliteten hos köttprodukter,
  • kan minska mängden restnitrit i slutprodukten,
  • bidrar till kontroll och reproducerbarhet av pöklningen.


Användning (per 1 kg kött)

Våtpöklning:

Tillsätt 58–65 g pökelsalt, 4 g socker och eventuellt kryddor till 1 l kallt vatten. Pökla köttet i lagen i 7–14 dagar vid kyltemperatur.

Torrpöklning - kött i bit:

Gnid in köttet med 18–25 g pökelsalt och kryddor. Pökla vid kyltemperatur i 3–7 dagar

 (ca 1 dags pöklning per 1 cm kötttjocklek).

Torrpöklning - kött till korv:

Tillsätt 13–17 g pökelsalt och kryddor till 1 kg malet kött. Låt blandningen stå vid kyltemperatur i 1 dag.


Ingredienser:

salt, natriumnitrit, antioxidant: natriumaskorbat (0,3%), klumpförebyggande medel: kaliumferrocyanid.


Viktig information:

Produkten är avsedd uteslutande för pöklning av kött.

Får inte förtäras direkt.

Använd strikt enligt anvisningarna.

Förvaras torrt och svalt, oåtkomligt för barn.