Kaliumnitrat för saltning av kött, 100 g

Förbereder du hemlagat kött? Deras smak, utseende och hållbarhet säkerställs genom att använda kaliumnitrat.

• Användbar vid produktion av hemlagade produkter - salpeter är, tillsammans med koksalt, ett grundläggande tillskott vid saltning av kött
• Formar köttets smak och arom - saltning förädlar, ger en specifik smak och doft.
• Bevarar köttets rosa färg - bidrar till bättre bevarande av köttets korrekta färg.
• Längre hållbarhet för hemlagade produkter - salpeter har en konserverande effekt - du kan därför njuta av smaken av dina favoritkött och rätter längre!
• Säker och hälsosam konservering - salpeters starka bakteriostatiska effekt skyddar hemlagade produkter mot bakterietillväxt, särskilt Clostridium botulinum, det vill säga botulinumbakterier.

Kaliumnitrat - för saltning av alla typer av kött. Kaliumnitrat är kaliumsalt (KNO₃) - ett färglöst, kristallint salt (E 252) som används för traditionell köttsaltning. Kaliumnitrat är, tillsammans med koksalt, ett av de viktigaste tillskotten vid köttsaltning, vilket garanterar inte bara förlängd hållbarhet utan också bevarande av köttets rosa färg. Hur är det möjligt?

I det första steget av saltning (omedelbart efter tillsats av salpeter, koksalt och kryddor) reduceras nitratjoner från salpeter under påverkan av naturliga enzymer i köttet till nitriter (i mängder som inte överstiger myoglobinhalten).

I det andra steget reagerar nitritjoner med myoglobin, proteinet som ansvarar för köttets rosa (men instabila) färg. Reaktionsprodukten är nitrosomyoglobin med en stabil, rosa färg.

Användning av kaliumnitrat vid förberedelse av hemlagade charkuterier garanterar:

• bevarande av köttets rosa färg (koksalt ändrar köttets naturliga färg till beige-grå)
• framhävning av köttets utsökta smak,
• stark bakteriostatisk effekt - särskilt när det gäller botulinumbakterier,
• längre fräschhet - kött saltat med salpeter tenderar inte att täckas av en slemmig beläggning (det "sniglar" inte)

Mognande filéer – Recept för 1 kg

Ingredienser för saltlake:

• 1 L kallt vatten,
• 0,2 g bakteriekulturer för mognande korvar,
• 1,5 g kaliumnitrat,
• 4 g socker,
• 90 g salt

Förberedelse:

Rengör filéerna, lägg dem i saltlaken och låt stå i 24 timmar i rumstemperatur. Flytta sedan till kylskåpet i 5 dagar. Ta ut, torka och täck med en örtblandning (björnlök, rökt paprika, mejram, timjan). Torka i rumstemperatur i 2-3 dagar. Om du vill, rök med kall rök i 8 timmar och låt sedan mogna i temperatur under 20°C i 4 dagar. När filéerna har förlorat cirka 30% av sin vikt, vakuumförpacka dem och låt stå i minst en månad.

Ingredienser: kaliumsalt, klumpförebyggande medel: magnesiumhydroxikarbonat.

Observera!

• Förvara på en torr plats.
• Produkten är inte lämplig för direkt konsumtion.
• Bäst före utgången av: utgångsdatum och partinummer på förpackningen.

Förpackningsmått:

• längd 12 cm
• bredd ca 1,8 cm
• höjd 16,5 cm