Förbereder du hemlagat kött? Deras smak, utseende och hållbarhet säkerställs genom att använda kaliumnitrat.


  • Användbar vid produktion av hemlagade produkter - kaliumnitrat är, tillsammans med koksalt, ett grundläggande tillskott vid saltning av kött
  • Formar köttets smak och arom - saltning förädlar, ger en specifik smak och doft.
  • Bevarar köttets rosa färg - bidrar till bättre bevarande av köttets korrekta färg.
  • Längre hållbarhet för hemlagade produkter - kaliumnitrat har en konserverande effekt - du kan därför njuta av smaken av dina favoritkött och rätter längre!
  • Säker och hälsosam konservering - kaliumnitratets starka bakteriostatiska verkan skyddar hemlagade produkter mot bakterietillväxt, särskilt Clostridium botulinum, det vill säga botulinumbakterier.


Kaliumnitrat - för saltning av alla typer av kött. Kaliumnitrat är kaliumsalt (KNO₃) - ett färglöst, kristallint salt (E 252) som används för att salta kött med traditionella metoder. Kaliumnitrat är, tillsammans med koksalt, ett av de viktigaste tillskotten som används vid saltning av kött, vilket garanterar inte bara förlängd hållbarhet utan också bevarande av köttets rosa färg. Hur är det möjligt?

I det första steget av saltning (omedelbart efter tillsats av kaliumnitrat, koksalt och kryddor, reduceras nitratjoner från kaliumnitrat av naturliga enzymer i köttet till nitriter (i mängder som inte överstiger myoglobinhalten).

I det andra steget reagerar nitritjoner med myoglobin, proteinet som ansvarar för köttets rosa (men instabila) färg. Reaktionsprodukten är nitrosomyoglobin med en stabil, rosa färg.


Kaliumnitrat - varför är det värt det?

Användning av kaliumnitrat vid förberedelse av hemlagade charkuterier garanterar:

  • bevarande av köttets rosa färg (koksalt i sig ändrar köttets naturliga färg till beige-grå)
  • framhävning av köttets utsökta smak,
  • stark bakteriostatisk verkan - särskilt när det gäller botulinumbakterier,
  • längre fräschhet - kött som saltats med kaliumnitrat tenderar inte att täckas av en slemmig beläggning (det "sniglar" inte)


Mognande fläskfilé – Recept för 1 kg

Ingredienser för saltlake:

  • 1 L kallt vatten,
  • 0,2 g bakteriekulturer för mognande korvar,
  • 1,5 g kaliumnitrat,
  • 4 g socker,
  • 90 g salt


Förberedelse:

Rengör fläskfiléerna, lägg dem i saltlaken och låt stå i 24 timmar i rumstemperatur. Flytta sedan till kylskåpet i 5 dagar. Ta ut, torka och strö över en blandning av örter (björnlök, rökt paprika, mejram, timjan). Torka i rumstemperatur i 2-3 dagar. Om du vill, rök med kall rök i 8 timmar och låt sedan mogna i temperatur under 20°C i 4 dagar. När fläskfiléerna har förlorat cirka 30% av sin vikt, vakuumförpacka dem och låt stå i minst en månad.


Ingredienser: kaliumsalt, klumpförebyggande medel: magnesiumhydroxikarbonat.


Observera!

  • Förvara på en torr plats.
  • Produkten är inte lämplig för direkt konsumtion.
  • Bäst före utgången av: utgångsdatum och partinummer på förpackningen.


Förpackningsmått:

  • längd 7,5 cm
  • bredd ca 0,5 cm
  • höjd 10,8 cm.