Traditionella recept
Del 4: Karp på polskt vis, braxen eller karp i luftig sås
Julafton och julhelgen närmar sig, och därför är det den perfekta tiden att föreslå något gott med karp i huvudrollen. Och för alla som av olika skäl inte är så förtjusta i karp eller gärna vill smaka en annan fisk har vi ett recept på braxen. I nästa avsnitt av vår serie presenterar vi som vanligt recept som har nedtecknats i flera generationer och förvarats i herr Piotr Rydzewskis familjeskåp. En stor del av dessa handskrivna recept (särskilt de äldsta) är en verklig utmaning för den som försöker läsa dem och pröva dem, men mödan lönar sig alltid – det är värt att dyka ner i den oerhört rika världen av rätter som hamnade på våra föräldrars, mor- och farföräldrars och gammelmorföräldrars bord. Anteckningarna har ibland ”vita fläckar” – inte alla anger exakt sammansättning eller mängder av ingredienser, och det finns även sådana som utelämnar vissa moment som inte alltid är självklara idag. Men till vad finns annars kulinarisk intuition, uppfinningsrikedom och fantasi! Luckor kan fyllas med egna idéer, den egna erfarenheten kan användas, och oklarheter kan ses som en gnutta hemlighet – en krydda i hela detta smakrika äventyr. Så – kanske inspirerar vi er denna gång, kära finsmakare, att laga er egen version av julkarp eller braxen… Tack vare herr Piotrs vänlighet kan vi återigen titta inte bara i de kulinariska anteckningarna, utan som alltid också i hans unika album. Till att börja med en aning historia som talar mycket suggestivt genom arkiverade familjefotografier. Följande bilder tillägnar vi framför allt dem som brukar göra långa flygningar för att fira jul och nyår med sina närmaste, särskilt här i Polen, där denna tid som bekant är den vackraste, godaste och mest hjärtevärmande. Här är unika bilder tagna på 1930‑talet på flygplatsen Lublinek i Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografi taget under dopceremonin av två flygplan – Lublinek, maj 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Flygplatsen Lublinek – 1937
