Vinframställning
Rökt skinka förknippas alltid med ett stort bord, lugn och den där karakteristiska doften som känns redan innan den hamnar på skärbrädan. Och det bästa är att det inte behövs något särskilt tillfälle för att göra den i hemmaversion. Nyckeln är en bra saltlake, ordentlig torkning och tålamod — det sistnämnda lönar sig alltid. Få vet att man förr tillsatte enbär vid rökning av skinka inte bara för smaken, utan också för att köttet skulle hålla sig fräscht längre.
Recept på rökt skinka
Gör så här:
- Koka upp vattnet i en kastrull med rosmarin, enbär, lagerblad, muskotnöt och nitritsalt. Sjud i cirka femton minuter och låt sedan svalna helt.
- Dra upp den avsvalnade saltlaken i injektorn och injicera skinkan noggrant på flera ställen.
- Lägg över köttet i en gryta, strö över sötpaprika, svartpeppar och granulerad vitlök och häll sedan på den förberedda saltlaken.
- Ställ skinkan i kylen i minst sju dagar och se till att den är helt täckt av saltlake.
- Efter rimningen ta upp skinkan, torka av den med en handduk och trä den i ett charkinät med hjälp av applikatorn. Knyt åt ordentligt och häng upp i 24 timmar så att den torkar ordentligt.
- Rök sedan vid 50–65 °C tills den blir gyllenbrun, i cirka 3–4 timmar. För rökningen rekommenderar vi att använda körsbärsflis eller bokflis.
- Sjud den rökta skinkan i vatten vid 75–80 °C tills den når 58 °C i innertemperatur.
- Skär i skivor och servera som ett perfekt hemlagat pålägg.
Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!
