Vinframställning
Ett utsökt tilltugg — som stillar hungern och dessutom är bordens drottning vid familje- och vänträffar — särskilt utomhus. Kabanoss — det är den det handlar om — är en läcker korv som du kan göra i din egen hemmarök! Satsa på kvalitet — kött av hög kvalitet, aromatiska favoritkryddor och äkta röksmak! Att göra detta tilltugg är busenkelt och går snabbt, och resultatet överraskar varje gom!
Hur gör man hemgjorda fläskkabanosser — enkelt recept
Tillagning:
Det feta köttet maler du genom en fin hålskiva på 2 mm. Mal resten av köttet genom en 8- eller 10‑mm-hålskiva. Tillsätt vatten, salpeter samt kryddor till det malda köttet (i stället för de uppräknade kan du använda en färdig ört- och kryddblandning för kabanosser).
Arbeta ihop allt noggrant tills du får en homogen, väl sammanbunden färs. Lägg det förberedda köttet i en skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 24 timmar.
Nästa dag – 3 timmar före stoppningen – förbered fårfjälster genom att blötlägga dem i ljummet vatten upp till 30°C. När fjälstret är ordentligt uppblött, stoppa i färsen och låt dem yttorka i några timmar.
Rök kabanosserna vid 45-55°C i ca 3 timmar och höj därefter temperaturen i rökskåpet till ca 80°C (helst utan rök) i cirka 30 minuter.
Ett annat alternativ är att ta ut kabanosserna ur röken och efterbaka dem i ugnen i 30–40 minuter vid 90°C.
Obs! Innan du avslutar tillagningen, bryt en kabanoss och kontrollera att den inte fortfarande är rå i mitten. Om resultatet motsvarar dina förväntningar, låt alla kabanosser svalna och njut av smaken.
