Vinframställning
Om du gillar smaken av lufttorkade köttprodukter har vi ett recept som du helt enkelt måste prova. Du kan förbereda lufttorkad fläskfilé hemma utan oro för att skadliga mikroorganismer ska utvecklas på den. Tack vare tillsatsen av perfekt utvalda bakteriekulturer påskyndar du mognadsprocessen i hela köttbiten och ger den en karakteristisk smak och arom.
Recept på lufttorkade fläskfiléer med örter
Tillagning:
Putsa fläskfiléerna från hinnor och feta delar. Förbered bakteriekulturen (mät upp rätt mängd i förhållande till köttets vikt) och lös upp den i ca 50 ml vatten. Tillsätt de upplösta bakterierna, socker och salt samt salpeter (kaliumnitrat) till 1 l vatten. Blanda noggrant. För att påskynda processen kan du injicera fläskfiléerna på några ställen med den förberedda lösningen.
Lägg fläskfiléerna i lagen och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. Flytta sedan allt till kylskåpet, till en temperatur på ca 8⁰C, och låt stå i 4 dygn. Du kan röra om dagligen. Efter denna tid tar du upp filéerna, torkar av dem med hushållspapper och strör försiktigt över din favoritblandning av örter.
Häng de förberedda filéerna på krokar – de ska torka i 2 dygn. Under de första timmarna kan du sätta på en fläkt utan värme. När filéerna har torkat helt kan du kallröka dem i ca 3 timmar. Om du inte har den möjligheten, låt dem stå ytterligare 2 dygn i rumstemperatur.
Vi rekommenderar att vakuumförpacka både de rökta och de orökta filéerna. Efter en vecka i vakuum kommer fukthalten att jämnas ut fint och de är redo att avnjutas.
