Bakteriekulturer för mognande kött, 2 g

• Mognande kött inom räckhåll - från och med idag kan du njuta av ditt eget, hemlagade mognande kött. Bakteriekulturer gör det möjligt för dig att förbereda bland annat kotlett, filé, skinka eller karré.
• Mognande kött på bara 10 dagar - perfekt utvalda bakteriekulturer möjliggör en snabb och, viktigast av allt, säker mognad av kött i hemmiljö!
• Extra säkerhet - genom att använda våra bakteriekulturer för mognande kött kan du vara säker på att dina hemlagade produkter är skyddade och säkrade mot utveckling av skadliga mikroorganismer.
• Karakteristisk smak och arom - produkten påskyndar inte bara mognaden av kött, utan ger dem också en särskild och unik doft samt smak som kommer att imponera på alla dina nära och kära.
• För 10 kg kött - en flaska bakteriekulturer för mognande kött gör det möjligt för dig att förbereda upp till ca 7 kg av dina favoritmognande produkter!

Perfekt utvalda bakteriekulturer som möjliggör snabb och säker mognad av kött i bitar, t.ex.: kotlett, filé, skinka eller karré. Bakteriekulturer: påskyndar mognaden, skyddar mot utveckling av skadliga mikroorganismer, ger en karakteristisk smak och arom till mognande kött. En flaska räcker till 10 kg kött. 

Recept på mognande kotlett:

Ingredienser: 1 kg kotlett (2 bitar à 0,5 kg), 2 g kaliumnitrat (1/3 tesked), 75 g icke-jodiserat salt (3,5 matskedar), 0,2 g bakteriekulturer (1/10 flaska), 1 tesked socker, 1 L vatten. 

För att förbereda saltlaken, tillsätt kaliumnitrat, salt och socker till 1 L vatten. Lös upp bakteriekulturerna i 100 ml saltlake och tillsätt till saltlaken. Använd ca 50 ml saltlake med bakteriekulturer för att injicera köttet. Placera sedan köttet i saltlaken i 36 timmar i rumstemperatur för att aktivera de tillsatta bakterierna. Efter denna tid torka köttet med papper och låt det torka ytterligare i 48 timmar i kylskåp (+7 °C). På den femte dagen av processen, rök det helt torra köttet vid en temperatur upp till 35°C i 4 timmar tills färgen ändras till ljusorange. Använd fruktträflis (körsbär eller plommon) för rökning. Efter rökning, håll köttet vid en temperatur upp till 22°C i 2 dygn. För bästa resultat, vakuumförpacka kotletten och förvara i kylskåp i minst 4 dagar. Istället för vakuumförpackning kan kotletten också förvaras vid temp. +7°C och en luftfuktighet på ca 80 %, t.ex. i en behållare med droppbricka och lufttillgång. Mognande kotlett är klar på 10 dagar (bitar på 0,5 kg) eller 20 dagar (bit på 1 kg). För en ännu mer distinkt smak, förläng mognadsprocessen. 

Ingredienser: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Förvara vid temperatur: ≤ -17°C

Hållbarhetstiden tar hänsyn till möjligheten att transportera produkten vid temperaturer under 30°C i upp till 7 dagar.