Bakteriekulturer för lagrade korvar, 2 g

• Mogna köttprodukter inom räckhåll - från och med idag kan du njuta av dina egna, hemlagade mogna korvar. Bakteriekulturer gör det möjligt för dig att tillaga bland annat chorizo, salami, palcówki.
• Mogen korv redan på 10-14 dagar - perfekt utvalda bakteriekulturer möjliggör en snabb och, viktigast av allt, säker mognad av charkuterier och korvar i hemmiljö!
• Extra säkerhet - genom att använda våra bakteriekulturer för mogna korvar kan du vara säker på att dina hemlagade produkter är skyddade och säkrade mot utveckling av skadliga bakterier.
• Karakteristisk smak och arom - produkten påskyndar inte bara mognaden av kött, utan ger dem också en särskild och unik doft samt smak som kommer att imponera på alla dina nära och kära.
• För 10 kg kött - en flaska bakteriekulturer för mogna korvar gör det möjligt för dig att tillaga cirka 7 kg av dina favoritmogna produkter! 

Perfekt utvalda bakteriekulturer som möjliggör snabb och säker mognad av hemlagade korvar, t.ex. chorizo eller salami. Bakteriekulturer skyddar också de tillagade produkterna mot utveckling av skadliga bakterier och ger dem den karakteristiska smaken och aromen av mogna korvar. En flaska räcker för 10 kg kött. 

​

Recept för 5 kg chorizo-korv.

Ingredienser: 2 kg fläskkarré, 2 kg skinka, 0,5 kg nötkött, 0,5 kg fet bacon, 200 ml kallt vatten, 75 g icke-joderat salt (3,5 matskedar), 15 g mald stark paprika (5 teskedar), 10 g mald svartpeppar (3,5 teskedar), 7,5 g mald röd paprika (2,5 teskedar), 7,5 g rökt söt röd paprika (2,5 teskedar), 6 g socker (1 rågad tesked), 5 g mald vitpeppar (1,5 teskedar), 5 g granulerad vitlök (1,5 teskedar), 2 g oregano (2 teskedar), 200 ml torrt rödvin, svintarmar, 1 g bakteriekulturer (0,5 flaska).

Recept: Mal fläskkarré och skinka på stora hål med storlek 10-12 mm eller med en köttkvarn. Mal bacon på 2 mm hål. Mal nötköttet två gånger på 2 mm hål och arbeta det med 200 ml kallt vatten tills du får en vit gelé. Blanda alla typer av kött, tillsätt kryddor och arbeta väl med 200 ml vin. Låt hela blandningen stå i kylskåpet i 2 timmar. Häll sedan hälften av flaskans innehåll i 10 ml kallt vatten, blanda väl, tillsätt till köttet och arbeta väl. Använd en korvstoppare för att fylla tarmarna ganska tätt med fyllningen. Låt korven torka i cirka 2 dagar vid en temperatur upp till 22°C, helst i hängande position, t.ex. på en charkställning. Detta gör det möjligt för de tillsatta bakterierna att aktiveras. Efter torkning, överför korven till rökeriet 

och rök den vid en temperatur på 30-35°C i 3 timmar. Använd fruktträflis (körsbär eller plommon) för rökning. Låt sedan korven hänga vid en temperatur upp till 22°C i ytterligare 2 dagar. Efter denna tid, för bästa resultat, vakuumförpacka korven och låt den stå i kylskåpet (+7°C) i minst 6 dagar. Istället för vakuumförpackning kan korven förvaras vid +7°C och en luftfuktighet på cirka 85% i en behållare med droppbricka och lufttillgång. Hela processen för att förbereda korven tar 10 dagar. För att få en ännu mer distinkt smak kan du förlänga mognadsperioden. 

Ingredienser: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Förvara vid temperatur: ≤ -17°C

Hållbarhetstiden tar hänsyn till möjligheten att transportera produkten vid temperaturer under 30°C i upp till 7 dagar.