Rökt julkarp

Karp är en sötvattensfisk som kan avnjutas året runt, men väcker särskilt intresse kring jul.

Många bär karpfjäll i plånboken hela året i hopp om rikedom.

Välsmakande tillagad karp är utan tvekan kung bland julaftonens rätter. Beroende på hem och familjetraditioner dyker karp upp på julbordet som stekt karp, ugnsbakad karp eller karp i gelé.

Vi har däremot ett annat förslag som smakar minst lika gott och är lätt att tillaga. Till karpälskare vill vi i år föreslå att servera fisken direkt från röken.

Rökt karp kan avnjutas både varm och kall. Om du tillagar en större mängd kan en del serveras på julaftonskvällen och resten vakuumförpackas, förvaras och bjudas på till exempel nyårsfesten.

Anteckningar

Recept på rökt karp

Gör så här:

Häll kallt vatten över innehållet i förpackningen med marinad för fisk. Blanda allt noggrant.

Tvätta karpen noggrant, ta bort gälarna och avlägsna fjällen (släng inte alla, lägg ett fjäll i plånboken 😉). Om du köper karpen hel, rensa den.

Skär fisken efter eget tycke i valfria bitar. Lägg fisken i marinaden i ca 10 timmar och låt den stå i kylskåp.

Ta därefter upp fisken och torka den väl. Du kan använda en mattork och ställa in den på 35-40⁰C - eller använda en hushållsfläkt. När karpen är ordentligt torr, lägg den i röken.

Använd rökspån för fisk vid rökningen.

Rök den portionerade fisken vid en temperatur upp till 70⁰C i cirka 40 minuter.

Om du tänker röka en urtagen hel karp kommer värmebehandlingen i röken att ta längre tid - upp till 1,5 timme.

Den rökta karpen kan ätas direkt.

Om den rökta portionen visar sig vara för stor för att ätas på en gång kan du, när den har svalnat, vakuumförpacka resten av karpen och förvara den i kylskåp.