Vinframställning
Rökning är ett av sätten att skydda fisk från att bli dålig. Det är dock framför allt också ett sätt att ge den en karakteristisk smak och doft. Fisk kan rökas både varmt och kallt. Dessa två metoder skiljer sig åt i röktemperatur och har båda sina anhängare. Oavsett vilken du väljer är det värt att anpassa valet av fiskkött till rökningen. För rökning lämpar sig framför allt oljehaltiga och feta fiskar, till exempel lax. Dagens receptförslag handlar därför om just denna fisk – inget mindre än en läcker kallrökt lax. Prova gärna denna fantastiskt goda rätt. Gör den själv, det är inte svårt!
Hur gör man kallrökt lax?
Förberedelse:
- Filéa laxen eller köp en redan benfri. Skölj filén i kallt vatten, torka av den med hushållspapper och lägg den på ett avrinninggaller. Du kan placera gallret på ett underlag i vinkel för att underlätta avrinningen.
- Täck därefter fisken med ett lager salt, så att det syns lätt på fisken. Var inte rädd för att ta för mycket salt – fisken tar ändå upp lagom mängd! Låt den saltade laxen stå i rumstemperatur i 2 timmar; under tiden bör saltet delvis absorberas och laxen släpper lite vätska.
- Skölj därefter filén i kallt vatten för att få bort överflödigt salt och torka av med hushållspapper.
- Lägg den sedan tillbaka på gallret och pensla med lönnsirap (ca 1–2 tsk per filé på ca 1,5 kg).
- Låt fisken torka. För att påskynda processen kan du hjälpa till med kall luft från en fläkt. Filén ska kännas torr vid beröring. Torkningen kan ta ca 3–4 timmar.
- Kallrök vid 10–20 °C i cirka 6–10 timmar, beroende på preferens. Du kan även dela upp rökningen på två dagar och förlänga tiden.
Viktigt att under rökningen säkerställa bra ventilation och genomströmning av rök. Öppna då och då luckan på glänt för att vädra rökugnen. Tänk också på att röken inte ska vara för tät.
Dagen efter rökningen, när laxen redan har "vilat", kan du förpacka bitarna i vakuum, vilket ytterligare förlänger fiskens hållbarhet och förhindrar att den torkar ut.
