Vinframställning
Ost av grekisk typ förknippas med det traditionella grekiska köket. Den har en mycket karakteristisk salt smak och innehåller cirka 40% fett. Förutom att vara en värdefull källa till kalcium och vitaminer är den rik på naturliga probiotika som stödjer immunförsvaret och tarmfloran. Ost av grekisk typ kan serveras som ett tilltugg. Den är också ett perfekt tillskott till sallader. Den smakar mycket bra med ugnsbakade grönsaker. Vi uppmuntrar dig att prova vårt recept.
Hur gör man ost av grekisk typ?
Förberedelse:
Värm mjölken till 32°C och tillsätt bakteriekulturer som tidigare har lösts upp i en liten mängd ljummet vatten (ca 30 ml). Blanda allt och håll den angivna temperaturen i en timme. Tillsätt kalciumklorid, upplöst i en liten mängd vatten, och värm upp allt under omrörning till 38°C. Tillsätt löpe enligt rekommenderad dosering. Om du använder torkad löpe, lös även upp den i en liten mängd vatten. Rör om mjölken med några bestämda tag. Rör inte länge, eftersom koaguleringen börjar redan efter en minut. Stäng av värmen (den bildande ostmassan håller rätt temperatur). Efter 50 minuter skär ostmassan i kuber med 1-2 cm sida, rör om försiktigt och låt stå i 20 minuter. Lägg över ostmassan i en ostduk och häng den att rinna av i 2 timmar. Lägg sedan osten från duken i en ostform och pressa den gradvis, genom att öka belastningen från 1 kg till 4-5 kg – för att driva ut vasslan ur osten. När belastningen är på maximal nivå, låt osten stå i minst 12 timmar i rumstemperatur. Efter denna tid förbered en saltlage av vatten eller den erhållna vasslan samt salt. Låt osten ligga i saltlagen i 4-5 timmar i kylskåp.
