Vinframställning
Mozzarella är en löpost som härstammar från Italien. Traditionellt tillverkad uteslutande av buffelmjölk. Oftast produceras osten som en enda, kompakt kula eller som små kulor i vasslelake, vilket hjälper till att bevara fukten. Mozzarella ingår i många rätter – framför allt de mest populära italienska, t.ex. pizza och lasagne. Den smakar utmärkt tillsammans med tomater, ringlad med olivolja. Den kan också tillsättas i sallader eller på smörgåsar. Den är en värdefull källa till kalcium, vitamin B12 och mättade fettsyror. I dag kan alla hemma prova att göra sin egen version av denna populära ost. Steg för steg visar vi hur du gör.
Hur gör man hemlagad ost av typen mozzarella?
Gör så här:
- Häll mjölken i en gryta. Värm inte.
- Lös upp Kwasomix i ett glas kallt vatten och tillsätt sedan långsamt i mjölken under ständig omrörning.
- Värm mjölken till 32°C utan att sluta röra. I takt med att du närmar dig denna temperatur börjar "trådar" och "flockar" av ostmassa bildas i mjölken.
Obs: Om du inte uppnår detta resultat vid 32°C, värm mjölken till 38°C. Under tiden lös upp den uppmätta mängden löpe i 50 ml kokt vatten vid 38°C. Tillsätt det i grytan och rör om med några bestämda tag. Rör inte för länge, eftersom koaguleringen börjar redan efter en minut. Låt stå i 15 minuter. Lägg koaglet i ett durkslag eller ostform, pressa lätt för att bli av med överflödig vassle. Dela massan i mindre bitar. Skålla varje bit vid 75-80°C, och knåda sedan för hand medan du kontrollerar konsistensen. Upprepa processen tills konsistensen är slät och fast. Forma sedan till en boll. Chockkyla varje formad boll i mycket kallt vatten. Förvara osten i saltlake och konsumera inom 3 dagar.
