Vinframställning
Gouda är en av de mest populära ostsorterna. Intressant nog har den sitt ursprung nära Rotterdam, i den nederländska staden… Gouda, som har gett osten sitt namn. Det är en lagrad ost med halvhård konsistens. Mycket välkänd i Polen. Tyvärr har vi inga goda nyheter – för att kunna njuta av dess unika smak måste du ha tålamod. En ost av den här typen bör mogna i 4 veckor. Vi försäkrar att det är värt väntan. Nedan visar vi steg för steg hur du gör en hemlagad Gouda. Redo för ett ostmakaräventyr? Nu kör vi!
Recept på hemmagjord Gouda-ost
Så här gör du:
Värm mjölken till 33°C. Tillsätt bakteriekulturen under försiktig omrörning, ta sedan av från värmen, täck över och ställ varmt i 1 timme. Lös upp kalciumkloriden i en liten mängd vatten och tillsätt i grytan under försiktig omrörning. Låt stå i 10 minuter. Lös upp löpet i 50 ml vatten vid 38°C och tillsätt sedan i grytan. Blanda noggrant och låt stå i 1 timme. När ostmassan har stelnat, skär den i 1 cm stora kuber och låt stå i 20 minuter. Häll därefter av 20 % av vasslan. Fyll på med lika stor mängd vatten vid 30°C, under fortsatt försiktig omrörning. Utan att sluta röra, värm försiktigt massan till 53°C. Vänta 20 minuter tills ostmassan sjunker och häll av all vassla. Tryck försiktigt ihop ostmassan för hand och lägg sedan över i en ostduk och en ostform. Placera den förberedda osten i en ostpress och låt stå i 16 timmar i rumstemperatur. Efter pressning, ta ur osten ur formen och lägg den i saltlake i 3 dagar. Ta sedan upp osten och lägg den på ett plant kärl klätt med hushållspapper, för avrinning och torkning. Låt ligga i 3 dagar och vänd osten två–tre gånger per dag för ett jämnt resultat.
Observera:
Osten bör mogna i 4 veckor vid 12–16°C.
Recept på saltlake:
Tillsätt 5 matskedar salt till 1,5 l vatten vid 15°C.
