Bakteriekulturer för grekisk ost

Perfekt blandning av frystorkade meso- och termofila mjölksyrabakterier, med vilken du kan förbereda en utsökt grekisk fetaost, som utgör en utmärkt bas för en hälsosam kost, även glutenfri 

• Perfekt blandning för hemmagjord grekisk fetaost - tillsatsen av bakterier påskyndar och stabiliserar hela processen.
• Lätt att använda - användning av blandning av frystorkade meso- och termofila mjölksyrabakterier i hemmagjord ostproduktion kräver ingen specialistkunskap eller färdigheter. 
• Lång hållbarhet - tack vare att bakterierna är frystorkade, det vill säga torkade vid låg temperatur under högt tryck, kan de lagras under lång tid utan att förlora sin effektivitet.
• Extremt effektiv - blandningen av frystorkade meso- och termofila mjölksyrabakterier är avsedd för jäsning av upp till 40 liter mjölk. 
• En blandning, mycket nöje - kan konsumeras rå eller användas som tillsats till sallader, förrätter, samt som ingrediens i olika huvudrätter. Besök vår Receptbok.

Blandningen av frystorkade meso- och termofila mjölksyrabakterier är en idealisk start och tillsats för produktion av hemmagjord grekisk fetaost. Tack vare dessa utvalda bakterier sker jäsningsprocessen snabbare och stabilare, vilket möjliggör att få en produkt med enhetlig konsistens och smak. 

Användningssätt:

För färsk mjölk "direkt från kon" rekommenderas pastörisering vid en temperatur på ca 65°C i 30 minuter.

Häll 6 L mjölk i en kastrull och värm till 33°C. Stäng av värmen. Mät upp ca 0,4 g bakterier och lös upp i ett glas med en liten mängd ljummet vatten. Tillsätt allt till mjölken och blanda noggrant. Låt stå täckt i ca 1 timme. Efter denna tid - om du använde köpt lågpastöriserad mjölk - tillsätt ca 1 g kalciumklorid i pulverform (för färsk mjölk "direkt från kon" - tillsats av kalciumklorid är onödig), värm mjölken till 38°C och tillsätt ca 0,6 g torkad löpe, upplöst i en liten mängd ljummet vatten. Blanda med några bestämda rörelser. Stäng av värmen. Efter ca 50 minuter, skär koaglet i kuber med en sida på 1-2 cm. Koaglet kan också skäras i vinkel. Låt stå i 10-15 minuter så att vasslen börjar separera. Efter denna tid, pressa koaglet med en sil och ta bort vasslen med en slev. När det mesta av vasslen har separerats, överför koaglet till en ostduk och placera i en ostpress. Öka gradvis pressens belastning. När belastningen når ca 5 kg, låt osten stå i minst 12 timmar i rumstemperatur. Lägg osten i saltlake (1 L vatten + 180 g salt) i 6 timmar, och sedan i en andra saltlake (1 L vatten + 70 g salt) för vidare förvaring och håll i kylskåp.

Ingredienser: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktos.

Hållbarhetstiden tar hänsyn till möjligheten att transportera produkten vid en temperatur under 30°C i upp till 7 dagar.

Detaljerade recept för olika typer av ostar hittar du i Ostkalkylatorn.