Vinframställning
Italienska bröd bakas ofta på mjöl av durumvete, det vill säga s.k. hårdvete. Mjölet eller grynen som erhålls därav kallas semolina. Den innehåller gluten, men det händer att personer med celiaki, som vanligtvis inte tål vanligt vete, reagerar positivt på den. Till skillnad från det mer välkända vetemjölet innehåller semolina mer fosfor, kalium, järn, koppar, mangan, zink och även B-vitaminer. Den har också ett lägre glykemiskt index och sänker blodsockernivån, vilket är viktigt för personer med diabetes. Hur kan du använda den hemma? Till exempel till att baka bröd!
Brödet enligt receptet nedan har en utsökt smak. Vinjäst, som kan tillsättas utöver traditionell bagerijäst, ger det också karaktär. Prova gärna det här receptet!
Recept på italienskt semolinabröd
Tillagning:
Lös upp jästen i 200 ml vatten 20 minuter innan du börjar göra degen. Blanda sedan mjölet med den upplösta jästen och återstoden av vattnet och tillsätt salt och socker. Knåda ihop allt och arbeta degen väl i ca 10 minuter. Låt sedan degen jäsa på en varm plats i 2 timmar. Efter den tiden knådar du den kort igen, lägg den i formen och låt den vila i ca 20 minuter.
Sätt in brödet i en ugn uppvärmd till ca 50℃ – först därefter ställer du in ugnen på 200℃ (utan varmluft, endast över- och undervärme) och grädda i ca 1 h, tills skorpan har fått fin färg (när du knackar på brödet ska det låta ihåligt).
Obs! Gräddningstiden beror på ugnen – kontrollera därför efter ca 40 minuter att gräddningen fortskrider som den ska.
Du kan också pensla brödet med vatten på ytan, då får det en krispigare skorpa.
Vi rekommenderar att baka bröd i en romersk form, men kom ihåg att smörja den ordentligt med smör och bröa den med ströbröd innan användning så att degen inte fastnar.
Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!
