Vinframställning
Svarta vinbär är en fantastisk råvara för hemgjort vin. Man bör dock komma ihåg att 1 l vinbärsmust innehåller ca 30 g citronsyra. Den optimala syranivån för ett torrt rött vin är 5–6 g/l, och för ett sött 9–10 g/l.
Den höga syran i denna frukt gör att syran bör sänkas innan du förbereder satsen.
Ett sätt att reducera syran är att tillsätta vatten till musten. Tänk dock på att för mycket vatten påverkar extrakt, färg och tanninnivå negativt i det färdiga vinet.
Vi har dock ett sätt att få svartvinbärsvinet aromatiskt och inte för surt – kolla vårt recept.
Recept på vin av svarta vinbär
Förberedelser
Välj mogna och felfria bär till vinet. Skölj dem noggrant och ta bort skaften. Lägg den förberedda råvaran i en jäsbehållare och krossa försiktigt.
Häll därefter över 1 l vatten med en temperatur på ca 40°C och blanda.
Tillsätt sedan Pektoenzym, som gör fruktcellernas väggar mer porösa, vilket ger större mängd juice och i senare steg bättre klarhet i vinet.
Låt macerera i några timmar. Pressa därefter musten. Ju hårdare bären pressas, desto högre blir mustens syrahalt.
Dela den planerade sockermängden i två delar. Lös den första delen – 0,8 kg – i 3,5 l hett vatten och tillsätt den framställda sockerlagen till musten.
Förbered en stor kastrull (ca 10 l), häll i en påse Redukwas (15 g).
Från den framtagna volymen sötad must, häll av 4 liter must. Häll därefter i den stora kastrullen med
Redukwas cirka 200 ml och börja värma (ca 75°C).
OBS: Kraftigt skum uppstår när koldioxid frigörs! När de första bubblorna visar sig, tillsätt nästa
mängd must under ständig omrörning; upprepa tills hela den förberedda volymen har använts. Var noga med att inte koka musten. Efter avsyrningen kommer det bildade skummet att lägga sig.
Häll av musten från fällningen som bildats på botten av kastrullen och låt den svalna, och
förena den därefter med den återstående mängden must.
Tillsätt till den avsvalnade musten (30°C) rehydrerad i 100 ml kokt vatten
jäst FERMIVIN VR5. Detta är speciellt utvalda torkade vinjäster från Bourgogne i Frankrike som inte kräver någon förkultur (tillredning av en jästmoder). Dessa jäster passar utmärkt för råvaror med hög syra, just som svarta vinbär.
Tillsätt också 1,5 g (hälften av den planerade mängden) jästnäring Kombi Vita till satsen.
Blanda allt, täck behållaren med lock och montera ett jäsrör med vatten (det möjliggör kontinuerlig avledning av den koldioxid som bildas
under jäsningen och skyddar samtidigt satsen mot kontaminering utifrån).
Låt jäsa i rumstemperatur.
Efter cirka 5 dagar tillsätt den andra sockerdelen (0,7 kg) samt den andra delen jästnäring, 1,5 g (rehydrerad i ca 50 ml vin).
Säkra behållaren igen med lock och jäsrör (kontrollera om vattnet i röret inte har avdunstat).
Låt satsen stå tills jäsningen är avslutad.
Vinet börjar då klarna av sig självt.
Detta är tiden då du kan justera smaken, t.ex. tillsätta lite socker.
Tappa det klara vinet från bottensatsen och låt det gå till sekundär jäsning i rumstemperatur. Fortsätt att använda jäsrör.
När vinet har slutat jäsa, är klart och smakar som det ska, häll upp det på flaskor och njut av drycken du gjort själv.
