Vinframställning
Recept på blandat bröd med jäst
Gör så här:
Blanda mjöl, jäst, salt och linfrön väl i en skål. Tillsätt sedan 400 ml vatten och rör om med en sked så att det blir en lätt fast, klibbig massa. Om degen inte fastnar vid handen, tillsätt ytterligare 10 ml vatten. Arbeta inte degen för hand, använd för detta ändamål en sked, så att du inte packar/knådar den för mycket. Täck den förberedda degen med en kökshandduk och ställ den på en sval plats (med en temperatur på ca 10-18°C). Låt den stå där i minst 12-24 h (helst över natten). Degen bör flyta ut och torka på ytan, och som ett resultat av jäsningen bör det bildas synliga porer. När degen har jäst, förbered en ny skål (helst smalare och högre), mjöla den och flytta försiktigt över degen till den (utan att trycka ihop den för mycket) – man kan vika in den mot mitten två gånger. Täck den sedan med en kökshandduk och låt den stå i 1 timme för jäsning i rumstemperatur eller i en varm ugn med en temperatur upp till 30°C. Innan jäsningen är klar, förbered en romersk gryta. Blötlägg den i ljummet vatten i 15-20 minuter. Sätt den sedan i en kall ugn och värm upp den till 150°C. Ta därefter ut grytan ur ugnen, smörj den med smör och mjöla den noggrant. Flytta över den jästa degen försiktigt till grytan och se till att inte trycka ihop eller sträcka ut den. Degen täck med locket och ställ in i den ljumma ugnen (som värmts upp tidigare under härdningen av den romerska grytan). Ställ ugnen på 240-250°C (över- och undervärme, utan varmluft) och grädda i 35 minuter. Sänk sedan temperaturen till 210°C, ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter, tills brödet har en vackert gräddad skorpa. Vänta tills det svalnar och njut av smaken av färskt jästbröd.
