Vinframställning
Gyldene, solmogna och milt syrliga – vin på mirabeller eller körsbärsplommon är en riktig klassiker bland hembryggare. De här frukterna växer ofta vilt och ger rikliga skördar, och drycken du får bjuder på en vacker färg och djup arom. Här hittar du ett perfekt avvägt recept som förvandlar sommarens skörd till hemlagat vin av bästa kvalitet.
Recept på hembryggt vin på mirabeller eller körsbärsplommon
Gör så här:
- Innan du börjar: desinficera all utrustning noggrant med Kalium metabisulfit.
- Rensa och skölj frukten, och kärna sedan ur den.
- Krossa frukten lätt, lägg den i ett jäskärl och slå över 2 liter hett vatten.
- När massan svalnat till under 30°C, tillsätt Pektoenzym Browin och låt stå i 12–24 timmar.
- Lös upp 2 kg socker i 7 liter hett vatten, kyl till rumstemperatur (20–25°C) och häll sockerlagen i kärlet med frukten.
- Tillsätt tidigare rehydrerad vinjäst samt första dosen jästnäring (ca 3–4 g).
- Förslut kärlet med lock och ett jäsrör fyllt med vatten och ställ varmt.
- Efter 5–7 dagar: lös upp återstående 1 kg socker i en liten mängd uppvärmd must, kyl, häll tillbaka och tillsätt resten av jästnäringen.
- Efter 2–3 veckor: tappa av vätskan, pressa ur saften ur det kvarvarande fruktköttet, häll allt i en damejeanne och förslut med jäsrör (4–6 veckor).
- Gör en omtappning, avlägsna bottenslammet och ställ tillbaka vinet i damejeannen för vidare jäsning och klarning.
- Buteljera det färdiga, klara vinet och lagra svalt i minst 6 månader för mognad.
Skål! ...för hemlagat är bättre!
