Vinframställning
Fisk är en utmärkt källa till nyttiga fetter och lättupptagligt protein, och när den tillagas på rätt sätt förvandlas den till läckra rätter för alla tider på dagen.
Hälleflundra anses vara en av de godaste fiskarna. Den hör tyvärr inte till de billigaste, men det är en utgift som definitivt lönar sig, särskilt när du använder receptet vi har valt åt dig. Smältande i munnen och vackert rökt hälleflundra är en ren fröjd för gommen. Det är helt enkelt något du måste prova!
Gör så här:
Gnid in hälleflundrakotletterna noggrant på alla sidor med en tesked salt och pudra dem lätt med peppar. Låt stå i kylskåp (helst i en sluten behållare) över natten (ca 7–9 timmar). Ta sedan ut fisken och häng den på krokar så att den sitter stadigt. Använd lämpliga krokar och häng fisken för torkning (fisken ska kännas helt torr, som papper). För att torka kan du använda rökskåpet (utan rök) eller en svamptork. När fisken är helt torr, påbörja rökningen vid 30–40°C i 2 timmar, och höj därefter temperaturen till 55–60°C i ytterligare en halvtimme.
För rökning rekommenderas att använda blandning av rökflis av al och bok.
