Vinframställning
Hemligheten bakom den perfekta rökta kotlettraden ligger i enkelhet och naturens kraft. Det här klassiska receptet ger varje gång ett resultat som imponerar: köttet blir ytterst mört och dess arom förhöjs av en naturlig sötma. Örterna skapar en subtil men tydlig smakton. Värt att nämna är att enbär, som ofta förekommer i gamla recept, en gång i tiden spelade en nyckelroll som naturligt konserveringsmedel.
Recept på rökt kotlettrad med örter
Förberedelse:
- Koka upp vattnet med nitritsalt och låt det sedan svalna helt.
- Dela kotlettraden på mitten och spruta in den noggrant med den kalla rimlagen för att fördela fukt och arom jämnt.
- Lägg över köttet i ett högt kärl och tillsätt enbär, senapsfrön, muskotnöt och lagerblad, och häll sedan över saltlagen.
- Ställ in kärlet i kylen i minst 7 dagar.
- Efter rimningen, ta ut kotlettraden och torka av den noggrant.
- Blanda båda delarna av kryddan DUO MASŁO med peppar och rulla sedan in hela köttet i den förberedda blandningen.
- Trä upp kotlettraden på rökkrokar och låt den stå i 24 timmar på en sval plats så att den torkar ordentligt.
- Rök vid 45–55°C i cirka 3–4 timmar tills köttet får en gyllenbrun färg. För rökning rekommenderar vi bok- och alflis.
- Värm därefter upp vatten i en kastrull till 70°C, lägg i köttet och sjud vid denna temperatur tills kärnan når 63–65°C.
- När den önskade temperaturen uppnåtts, lägg över kotlettraden i kallt vatten i ca 15 minuter för att ”chockkyla” köttet (stänga porerna).
Smaklig måltid! ...för hemgjort är bättre!
