Vinframställning
Fläskytterfilé är fläskkött som oftast äts stekt, som en del av söndagsmiddagen, eller ugnsstekt och serverad på smörgåsar. Det finns dock inget som hindrar att fläskytterfilé tillagas i en annan, läcker variant – rökt. Prova gärna receptet nedan – vi försäkrar att köttets arom, smak och saftighet blir en mycket positiv överraskning! Perfekt till påsk!
Förberedelser:
Putsa fläskytterfilén från hinnor och eventuella ojämnheter och dela den i två lika delar. Lägg köttet i ett kärl för pekling, fyll på med saltlag (kallt vatten med upplöst salt, socker och salpeter). Mängden vatten beror på vilket kärl som används – viktigt är att hela köttet täcks av saltlagen. Pekla i 10 dagar i kylskåp.
Ta därefter upp köttet, torka av det försiktigt med hushållspapper och strö över kryddor efter smak. Trä köttet i ett nät, bind med snöre eller häng det direkt på krokar och låt det torka i rumstemperatur (helst 15–22°C). Torkningen bör pågå minst några timmar (helst ca 3–8), tills köttet känns helt torrt och svagt börjar anta en rödaktig ton. När det sker, börja röka fläskytterfilén.
Rök i ca 4 timmar tills ytan fått fin färg. Värm sedan vatten i en gryta till 70°C, lägg i köttet och sjud vid denna temperatur tills den inre temperaturen når 63–65°C. När den angivna temperaturen har uppnåtts, lägg över fläskytterfilén i kallt vatten i ca 15 minuter för att snabbkyla köttet (stänga porerna).
För rökningen rekommenderar vi rökflis av bok och al.
