Vinframställning
Vår polska blodkorv är en värdefull och näringsrik rätt, den är en källa till zink och hemjärn som tas upp väl av vår kropp och stärker bland annat vårt immunförsvar. Blodkorv kan serveras på många sätt, till exempel med stekt lök, och smakar också utmärkt direkt från grillen.
Hur gör man hemmagjord blodkorv?
Recept på en läcker hemmagjord blodkorv
Tillagning:
Rengör och skölj köttet noggrant. Förbered vatten med kryddor till buljong för kokningen. Lägg köttet i en gryta, med undantag för inälvorna (lungor och lever), och koka i 40 minuter. Tillsätt sedan lungor och lever. Koka allt ytterligare 20 min. Ta därefter upp enbart inälvorna och skär dem för att kontrollera att blod inte längre sipprar ut. Om det gör det, lägg tillbaka dem i buljongen i ytterligare 5 minuter. Köttet ska efter att det tagits upp vara mjukt, men inte falla sönder.
Skär levern i 1,5 cm stora tärningar. Mal resten av köttet och lungorna genom en fin hålskiva (2–5 mm). Skölj bovetegryn noggrant i kallt vatten och häll dem i en gryta och täck dem jämnt med buljong. Placera helst grytan med grynen i en annan gryta med vatten, som ett vattenbad. Rör ofta i grynen, och när de blir lösa och smuliga (de varken knastrar när du biter i dem eller faller sönder), sprid ut dem i ett jämnt lager. När grynen har svalnat, lägg dem i en stor skål och tillsätt det malda köttet, lungorna samt den tärnade levern. Krydda färsen och smaka av (du kan salta den en aning för mycket, eftersom saltet sköljs ur något vid sjudningen). Blanda allt och tillsätt (genom en sil) färskt blod eller torkat efter att det lösts upp. Arbeta färsen tills den får en lätt fast konsistens.
Förbered tarmarna en halvtimme i förväg (skölj dem väl och lägg dem i blöt i ljummet vatten i 30 minuter). Fyll färsen ganska löst i tarmarna och forma korvar. Lägg den förberedda blodkorven i vatten med temperaturen 75°C och sjud i 20 min, håll en jämn temperatur, och höj till 80°C under de sista 5 minuterna. Efter sjudningen tar du upp blodkorven, låter den svalna – klart!
Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!
