Vinframställning
Baleron är ett av de charkuterier som aldrig går ur tiden. Fläskkarré tar upp kryddor mycket väl, och långsam rökning ger en mjuk, spänstig konsistens och djup smak. Det här receptet passar utmärkt även för dig som är nybörjare på rökning. Ett utmärkt recept för den som letar efter ett beprövat, säkert sätt att göra baleron hemma. Enkla ingredienser, tydliga proportioner och en traditionell metod ger en suverän smak som man gärna återkommer till.
Recept på rökt fläskkarré (baleron)
Gör så här:
- Lägg fläskkarrén i en behållare som kan förslutas tätt.
- Gnid in köttet noggrant med nitritsalt. Valfritt: lös upp 5 g nitritsalt i 60 ml vatten och använd lösningen för en extra injicering. Lägg sedan köttet i behållaren eller vakuumförpacka det för bästa resultat.
- Ställ i kylskåp i minst 7 dagar.
- Efter peklingen, trä på ett charknät, dra åt och häng karrén på rökkrokar.
- Låt torka i minst 24 timmar.
- Lägg in i rökskåpet. Röktemperaturen bör vara 55°C. Rök köttet tills det fått rätt färg – det tar cirka 3 timmar. För rökning rekommenderar vi att använda alspån.
- Den rökta karrén sjuds i vatten vid cirka 85°C tills köttet når 68–74°C i innertemperatur.
Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!
