Vinframställning
Halloumi är en vit, spänstig, halvhård ost med slät konsistens och lätt salt smak, som ofta säljs i halvcirkelformade block. Den tillverkas av fårmjölk eller en blandning av får-, ko- och getmjölk. Äkta halloumi kommer från Cypern, som har ensamrätt till dess produktion och namn. Det sägs att en genomsnittlig cypriot äter 8 kg halloumi per år. Osten passar utmärkt som tilltugg. Eftersom den inte smälter vid upphettning rekommenderas den särskilt för stekning och grillning.
Recept på ost av typen halloumi
Tillagning:
- Häll mjölken i en kastrull, värm den till 32–35°C, tillsätt ostkulturer (typ Gouda) upplösta i ca 50 ml vatten med en temperatur som inte överstiger 32°C. Stäng av värmen och låt stå i en timme.
- Efter denna tid tillsätt kalciumklorid upplöst i ca 30 ml varmt vatten. Värm mjölken till 38°C, tillsätt löpe och blanda noggrant – kort men kraftfullt.
- Stäng återigen av värmen och låt stå ytterligare en timme, och när ostkoaglet har bildats, skär det i kuber med 2 cm sida. Kuberna kan även skäras diagonalt.
- Rör försiktigt om allt. Överför koaglet till pressen klädd med en ostduk eller till en sil och låt rinna av.
- När osten är fast, skär den i skivor ca 1,5 cm tjocka och ungefär 7x7 cm stora (i den storlek som ostmassan tillåter och så att bitarna lätt kan läggas på grillen).
- Förbered vatten i en kastrull med en temperatur på 75–85°C och lägg försiktigt i ostbitarna. Skålla osten vid denna temperatur i ca 20 minuter – observera om bitarna långsamt flyter upp till ytan.
- Under tiden förbered kallt vatten och lägg efter skållningen ner ostbitarna i det för att kylas.
- Förbered en saltlake och lägg ostarna i den i 2 timmar. Ta därefter upp dem och låt rinna av över natten eller minst 4 timmar, helst i kylskåp.
- Här rekommenderas att använda en ostmatta.
Krydda ostarna med dina favoritkryddor före grillning. När ostarna har runnit av och blivit fasta är de perfekta för grillen. Det räcker att grilla dem några minuter på varje sida. Under denna tid bör en lätt, gyllenbrun yta bildas, och osten inuti bli elastisk och mjuk men inte rinna ut.
