Vinframställning
Vegetarisk żurek på surdeg är mer än bara en soppa – det är lägereldskänsla, rökdoft och tid tillsammans med nära och kära. Receptet är enkelt och snabbt, men den riktiga magin ligger i att laga maten ihop. Aromatiska grönsaker, naturlig surdeg och en subtil rökighet blir en oslagbar kombination som smakar bäst utomhus. Letar du efter en växtbaserad rätt med karaktär – då är den här żureken mitt i prick.
Tillagning:
Surdeg (zakwas) – 3 dagar i förväg:
- Rehydrera torkad rågsurdegsstart enligt anvisningarna.
- Tillsätt rågmjöl, vitlök, kryddpepparkorn och lagerblad.
- Ställ varmt i 3 dagar, tills surdegen utvecklat sin karakteristiska arom.
Żurek:
- Värm upp kittel eller gryta, tillsätt rapsolja och lägg i tärnad lök. Fräs tills den mjuknar och får lätt färg.
- Häll på vatten (ca 4 liter).
- Tillsätt tärnade potatisar, grönsaker och eventuellt svamp.
- Salta och peppra, lägg i kryddpepparkorn och lagerblad. Koka tills grönsakerna är mjuka.
- Häll i den förberedda surdegen och tillsätt mejram.
- Tillsätt flytande rökarom och låt småkoka några minuter till så att smakerna gifter sig.
- Servera żurek rykande het med en klick crème fraiche och färskt bröd.
Smaklig måltid! ... för hemlagat är godast!
