Vinframställning
Żurek är en sån där soppa som bara smakar hem. Stadig, lätt syrlig, aromatisk och rejäl – den mättar och dröjer sig kvar i minnet länge.
I den här versionen fuskar vi inte. En rejäl buljong på grönsaker och rökta detaljer, två sorters korv, torkad svamp och tydliga smaksättare som pepparrot och mejram. Och förstås en riktigt bra zakwas – utan den blir det ingen äkta żurek.
Det här är ett recept på żurek som du lugnt kan ställa fram på påskbordet eller koka “bara för att” till helgen – och vara säker på att den skrapas ur till sista sked.
Gör så här:
- Lägg i grytan grönsakerna, vitlök, kryddor (lagerblad, kryddpeppar), rökta ben samt svålen från sidfläsket.
- Tillsätt den sväddade löken, som ger soppan en rökig ton. Häll på vatten och koka upp, sjud sedan tills du har en aromatisk buljong.
- Sila buljongen så att det bara återstår en klar vätska. Lägg i den råa vita korven och sjud den i några minuter, ta sedan upp och lägg åt sidan.
- Tärna sidfläsk, rökt korv samt lök och vitlök. Fräs allt i en stekpanna tills det får fin färg och fettet smälter ut. Häll över innehållet i buljongen
- Skär den avsvalnade vita korven i tjocka skivor och lägg även dem i grytan.
- Dags för de typiska smakerna. Tillsätt till soppan: en matsked pepparrot, en matsked sareptasenap, en rejäl nypa mejram och salt.
- Häll zakwas i den sjudande soppan (kom ihåg att röra om i den först). Tillsätt de hackade, blötlagda svamparna tillsammans med vattnet de låg i. Smaka av med nymalen svartpeppar.
- Gröp ur mitten av en liten brödlimpa. Häll den heta żureken i, lägg i en halva hårdkokt ägg och dekorera med färska örter.
Smaklig måltid! ... för hemlagat är alltid godast!
