Ugnsbakad skinka till jul
Den annalkande julen är en tid som gynnar kulinariska bestyr. Förutom att ge bort presenter är det en period för familjens festmåltider. På våra bord dyker då rätter upp som vi har förberett själva. Julskinkan är ett av de inslag i menyn som säkert kommer att göra entré i många hem. I stället för att köpa den i butik föreslår vi att du bakar en traditionell skinka själv. För att förbereda den behöver vi visserligen ett tiotal dagar, men det är verkligen värt det. Planera därför in detta redan nu i schemat för julförberedelserna.
Anteckningar
Recept på ugnsbakad skinka
Gör så här:
Använd de angivna ingredienserna för att göra en peklag. Tillsätt salpeter, salt och socker i vattnet. Du kan också tillsätta dina favoritkryddor i lagen.
Injicera en del av den förberedda lagen i köttet på flera ställen (ca 60 ml per 1 kg kött). Lägg sedan det injicerade köttet i den återstående lagen. Det är mycket viktigt att hela skinkbiten ligger helt under lagens yta - tack vare det förstörs inte köttet under peklningen. Om det är för lite lag, fyll på lite mer och kom ihåg att öka mängden salt proportionellt.
Du kan dessutom tynga ner köttet ovanifrån, t.ex. med en liten tallrik, så kan du vara säker på att det hålls under lagens yta.
Låt allt stå i kylskåp i 10 dagar för peklning.
När tiden har gått, ta upp skinkan ur lagen, torka av den med hushållspapper och sätt den i ett charknät. En lättanvänd applikator för charknät samt en klämapparat för charkuterier gör detta moment betydligt enklare och snabbare.
Placera därefter skinkan i en ugn uppvärmd till 140⁰C och baka den under lock i ca 2 timmar, tills innertemperaturen i köttet når 70⁰C.
En romersk gryta passar utmärkt här. Mot slutet av bakningen, under de sista 20 minuterna, baka utan lock för att ge köttet fin färg.
Skinkan som förberetts på detta sätt blir saftig och du kan äta den både varm och kall - serverad till bröd, helst också hembakat.
