Vinframställning
Letar du efter den perfekta tårtkrämen som bjuder på intensiv, fruktig smak och samtidigt är tillräckligt stabil för att bära flera lager av tårtbotten? Den här jordgubbskrämen med mascarpone och hemmagjord fyllning är mitt i prick! Kombinationen av sammetslen ost, fluffig grädde och naturliga bär stelnade med pektin ger en klockren konsistens. Det bästa av allt: det här är ett 2-i-1-recept! Den förberedda jordgubbsfyllningen kan du antingen vända ner helt i krämen eller dela upp den: en del i krämen för fin färg och smak, och av resten gör du en supergod geléinsats till mitten av tårtan. Kolla hur enkelt det är!
1. Skölj jordgubbarna, torka dem torra, snoppa dem och mixa till en slät puré (om du gillar bitar kan du spara några, hacka dem fint och vända ner i purén).
2. Häll jordgubbspurén i en kastrull, tillsätt 80 g socker, sätt på medelvärme och koka upp, rör om då och då.
3. Blanda pektinet noggrant med resterande 5 g socker i en liten skål och strö sedan långsamt ner det i de kokande jordgubbarna under kraftig vispning. Sjud på låg värme i cirka 2–3 minuter, rör hela tiden.
4. Ta kastrullen från värmen och bestäm om du gör bara kräm eller även en geléinsats:
- Om du bara gör krämen: Häll allt i en skål, täck med plastfilm i kontakt (så att den ligger an mot ytan) och låt svalna helt, ställ sedan i kylskåp.
- Om du gör både kräm och geléinsats: Häll hälften av den heta jordgubbsfyllningen i en form klädd med plastfilm med något mindre diameter än din tårtbotten (på så sätt får du en rund geléplatta när den stelnat). Häll den andra hälften i en skål, täck med plastfilm i kontakt och kyl i kylskåp till krämen.
5. Lägg väl kyld mascarpone, kall vispgrädde och florsocker i en stor bunke.
6. Vispa på låg hastighet och öka sedan gradvis tills du får en tjock, fast och fluffig kräm.
7. Ta ut den kylda jordgubbsfyllningen ur kylen och rör snabbt igenom den med en sked så att den mjukas upp lite.
8. Vänd ner den kalla jordgubbsfyllningen i omgångar i den uppvispade krämen (antingen hela satsen eller hälften – om du även gör geléinsats), blanda försiktigt med slickepott eller med elvisp på lägsta hastighet, bara tills allt precis gått ihop.
9. Den färdiga krämen kan användas direkt till att fylla tårtan. Om du har gjort en separat geléinsats, lägg den på ett lager kräm när du monterar tårtan och kyl den färdiga tårtan i kylskåp i några timmar före servering.
