Rökt späck med örter

Rökt späck är ett av de bästa bevisen på att det i hemmarökning handlar om enkelhet och råvarornas kvalitet. Rätt valda kryddor framhäver späckets naturliga smak och ger en mild, örtig ton och en behaglig hetta. Detta är en produkt som i åratal har haft sin givna plats i skafferier – inte utan anledning. Förr var det just späck som rökts oftast, eftersom det tålde lång lagring utmärkt och behöll smak och arom i många veckor.

Anteckningar

Recept på rökt späck med örter

Tillagning:

Skär späcket i mindre bitar.
Stöt timjan, rosmarin, chili och peppar i en mortel.
Gnid in varje bit späck noggrant med kryddblandningen och salt.
Lägg i en lufttät behållare och låt stå i minst 7 dagar.
Trä upp på rökkrokar och låt torka i 24 h.
Flytta till röken. Röktemperaturen ska vara 45°C. Rök späcket i cirka 3–3,5 timmar. Höj under de sista 30 minuterna temperaturen till cirka 60°C för att på rätt sätt fixera produktens smak och arom. För rökningen rekommenderar vi att använda rökflis av al.