Vinframställning
Rökt sidfläsk i pastrami-stil är en sådan kulinarisk upptäckt som kan förändra synen på hemmarökning helt och hållet. De kryddiga, varma aromerna tränger in i köttet långt innan det möter röken och skapar en djup och komplex smak. Resultatet kan överraska även dem som har rökt i åratal. Förr tillsattes många av dessa kryddor inte bara för smakens skull, utan också för att på ett naturligt sätt förlänga köttets hållbarhet.
Recept på rökt sidfläsk i pastrami-stil
Tillagning:
- Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med kanel, stjärnanis, enbär, senapsfrön, korianderfrön, muskot och lagerblad. Sjud i cirka femton minuter och låt sedan svalna helt.
- Lägg sidfläsket i ett kärl och häll över den avsvalnade lagen med tillsats av nitritsalt. Ställ i kylskåp i minst sju dagar.
- Efter peklingen, stöt korianderfrön, senapsfrön och svartpeppar i en mortel.
- Blanda de torra kryddorna: söt paprika, stark paprika, vitlökspulver och torkad lök. Blanda ihop med kryddorna från morteln.
- Torka av sidfläsket med hushållspapper och täck det noggrant med blandningen.
- Trä upp på rökkrokar och låt torka i tjugofyra timmar.
- Flytta till rökskåpet. Röktemperaturen bör vara 55-65°C. Rök köttet tills det fått rätt färg – detta tar ungefär 3–4 timmar. För rökningen rekommenderar vi att använda dedikerade rökspån för fläskkött.
- Under eftervärmningen ska temperaturen i rökskåpet vara 80°C. Tillaga köttet tills innertemperaturen i den tjockaste delen når 70°C.
Smaklig måltid! ...för hemgjort är bättre!
