Vinframställning
Har du en skinkkokare och undrar vilka kött du kan tillaga i den? Har du redan gjort skinka, kotlett och karré i skinkkokaren och vill prova något annat? Vi hjälper gärna. Det här receptet kombinerar fågel med en oväntad ingrediens – pistagenötter. Prova det! Kalkonkött är en hälsosam och god råvara till hemlagade charkuterier. Eftersom det är magert passar kalkon också den som tänker på kosten.
Nu sätter vi igång!
Recept på kalkonlår
Tillagning:
Skala pistagenötterna, dela en del i större bitar och stöt resten i mortel. Separera kalkonlåret från skinn och ben. Ta bort hinnorna mellan musklerna. Dela det urbenade köttet i två delar: mala den ena grovt i köttkvarn, den andra genom den finaste 2–3 mm-skivan.
Spara skinnet – det kommer du att behöva.
Tillsätt pistagenötterna och återstående ingredienser till den förberedda färsen: salt samt ört- och kryddblandningen efter smak. Blanda allt noggrant och ställ i kylskåp i ett dygn.
Efter denna tid delar du det sparade skinnet från låret i två delar. Lägg den ena delen i botten av påsen för skinkkokaren, fyll på med färsen och täck med den andra delen av skinnet. Det gör charkuteriet saftigt. Vrid åt påsen, stäng skinkkokaren och ställ den i en kastrull med vatten för sjudning.
Använd alltid en termometer genom att placera den i skinkkokarens öppning för att kontrollera temperaturen inuti köttet.
Vattentemperaturen vid sjudning ska vara 80°C. Avsluta sjudningen när temperaturen inuti köttet når 72°C.
När sjudningen är klar, låt svalna och ställ sedan in i kyl över natten. Nästa dag är kalkonlåret med pistagenötter redo att ätas.
