Jag tycker mycket om bredbara pålägg till smörgåsar, och allra helst sådana som i stället för till bröd kan användas för att variera sallader, som jag älskar ännu mer. Att göra dem själv hemma är dock inte sällan en utmaning. Mina småttingar förstår inte att för att en god pastej ska bli till behöver även den tid och hjärta. Därtill är det ingen liten utmaning att skapa den perfekta vegetariska pastejen – särskilt efter många år av köttätande, vilket gör det betydligt svårare att problemfritt ställa om till andra smaker.

I mitt kök regerar just nu lättsmälta rätter. Den vegetariska pastej jag föreslår kan utan problem konkurrera med typiska köttpastejer. Förutom en rejäl portion protein ger den mycket mer fibrer, fytokemikalier och är lättupptaglig. Dessutom använder jag många kryddor för att tillaga den vegetariska pastejen, vilket gör att den inte bara har rätt smak, utan också värdefulla hälsofrämjande ingredienser – många antioxidanter, vitaminer och spårämnen. Enligt min mening vinner kött aldrig den tävlingen.

Det sista momentet i mina vedermödor med pastejen är... gräddningen. För en tid sedan bestämde jag mig nämligen för att hemma utföra värmebehandlingen i en lågtemperaturvariant. Främst med tanke på vitaminerna, oxidation av fetter och nedbrytning av proteiner. Ju lägre temperatur, desto bättre, och 70 grader räcker faktiskt för de flesta livsmedel för att få den smak och konsistens man vill ha. Dessutom, ju längre jag tillagar något, desto lägre risk att jag bränner maten, och när barnen ständigt drar bort mig från kastrullerna är det säkrast att laga mat på ett sätt som är så ”okänsligt” för vidbränning som möjligt.
Ironiskt nog är jag ägare till en skinkkokare, som visserligen togs fram med köttätare i åtanke, men jag gjorde det till en hederssak att använda den för vegetariska ändamål. Och lockande var också att man i skinkkokaren kan kontrollera innertemperaturen med närmast laboratorisk noggrannhet. Alltså... välkommen att prova receptet på vegetarisk pastej.

Recept på vegetarisk pastej

Champinjon- och morotsvariant

Tillagning:

Jag blötlade sojabönorna i ca 12 timmar och kokade dem mjuka, och sköljde dem med vatten mellan dessa steg. Jag tillsatte sojasås och malde dem.

Jag fräste löken glansig i smör, tillsatte sedan champinjonerna och stekte allt tills svampen var ganska torr. Man kan också förbereda dem dagen innan – skära dem och ställa i kylskåp så att de torkar till. Till svampen tillsatte jag hackad persilja samt alla torra kryddor (förutom salt och peppar).

De med olivolja insmorda grönsakerna och vitlökshuvudet (jag skar bara av toppen för att blotta klyftorna) strödde jag lätt med salt och bakade i ugnen vid 200°C – tills de blev mjuka (det är värt att se till att grönsakerna är skurna i jämnstora bitar, eftersom de då bakas bättre). Det tog cirka 30 minuter. Sedan pressade jag ut de mjuka vitlöksklyftorna ur huvudet och malde dem tillsammans med grönsakerna. Därefter blandade jag de båda massorna – sojabönorna och grönsakerna. Jag tillsatte 2 ägg, sojasås, salt och peppar – efter smak. Om smeten är för lös kan man tillsätta en matsked potatismjöl. Jag lade pastejen i skinkkokarens påse och satte den i kokande vatten. Jag kontrollerade innertemperaturen i skinkkokaren, och när den nådde 70°C lät jag skinkkokaren svalna i rumstemperatur. När den hade svalnat tog jag ut pastejen ur påsen, plockade fram en burk av min egen tranbärssylt och smakade... Jag rekommenderar varmt!

Förebyggande för allergiker

Hur är det med sojan...? Sojabönor är en av de viktigare källorna till fytoöstrogener. Östrogener, eller ämnen som efterliknar dem, får vi också från andra källor: från material som innehåller bisfenoler, hushållskemikalier, läkemedel m.m. För stora mängder östrogener (eller ämnen med liknande verkan) i kroppen kan vara farliga för vår hälsa, bidra till utveckling av cancer, problem med fertilitet, sköldkörteln, hormonsystemets funktion, övervikt samt orsaka belastning på levern... eftersom det är just i levern som överskottet av östrogener oskadliggörs. Om du därför inte vill använda soja när du gör pastejen – ersätt den med kikärter (i motsvarande mängd räknat i vikt) och tillsätt dessutom 2 msk olivolja.

Smaklig måltid!

Jagoda

Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!