Vinframställning
Isvin är ett relativt sällsynt men högt uppskattat vin med söt, mild smak och intensiv arom. Det innehåller 9–12 % alkohol, 15–35 % socker, och dess syra ligger på 8–14 g/l. Det framställs av druvor som fryser på rankorna och pressas innan de tinar. Skillnaden mellan tekniken för klassiska druvviner och isviner ligger i en särskild procedur för beredning av musten. För tillverkning av isvin hämtas musten från druvor som frysts ner till -7℃. Vid denna temperatur är vattnet i druvorna fruset, medan saften, som innehåller förhöjda mängder socker och syror, förblir flytande. Isvin är mycket populärt i USA, Kanada, Tyskland och Österrike. Det görs ofta på druvsorterna Riesling och Regent, men detta är ingen regel. Vi rekommenderar vårt recept på isvin till alla myndiga personer – det kommer garanterat att imponera med sin unika arom.
Recept på isvin
Förberedelse:
1. Avstjälka druvorna.
2. Efter avstjälkning, krossa druvorna och lägg dem i jäskärlet (du kan krossa dem direkt i kärlet).
3. Tillsätt Pektoenzym och kaliumdisulfit.
4. Låt stå övertäckt i 1–2 dagar.
5. Pressa därefter ut saften med en press.
6. Ställ den pressade saften i frysen.
7. Lätta på förslutningen på behållaren med den frysta saften (alternativt gör hål i locket).
8. Ställ behållaren med upptinad saft (koncentrat) i lutning över en tom vinballong och häll över 4–5 L i den. Ställ undan vinballongen och vänta tills koncentratet når rumstemperatur.
9. Använd Bayanus Strong Vita-setet och tillsätt i vinballongen angiven mängd rehydrerad jäst samt näring.
10. Förslut vinballongen med en propp med jäsrör och låt jäsa i rumstemperatur i ca 4 veckor – för att vinet ska klarna.
11. Tappa om vinet från fällningen.
12. Tappa det färdiga vinet på flaska. Det bör lagras i minst ett år – ju längre du lagrar det, desto bättre blir det.
