Vinframställning
Hemlagad pastej gör sig festligt på högtidsbordet, men glöm den inte mellan högtiderna. Pastej passar perfekt även till vardagens smörgåsar. Den är mycket enkel att laga, särskilt om du följer några råd och vårt recept som vi har tagit fram!
Hur gör man hemlagad pastej?
Tillagning:
Skär fläskbog, fläskkarré, sidfläsk och späck i tärningar och bryn dem lätt i olivolja. Lägg allt i en stor gryta, häll på vatten tillsammans med 2 hemmagjorda buljongtärningar och sjud under lock tills köttet är mört. Skålla levern i hett vatten i 5 minuter. Fräs löken i en stekpanna tills den blir glansig. Mal sedan alla ingredienser 3 gånger i köttkvarn, tillsätt frallan blötlagd i mjölk. Separera äggvitorna från gulorna och vispa vitorna "till hårt skum". Tillsätt därefter äggulorna och den malda köttfärssmeten, blanda allt noggrant och krydda efter smak. Smörj insidan av två avlånga formar och bröa dem med ströbröd. Fyll dem till 3/4 med den förberedda färssmeten. Grädda i 1 timme vid 220°C.
Obs! Det finns några regler som man bör följa när man förbereder den perfekta hemlagade pastejen:
1. Frys inte
Pastej klarar frysning dåligt — den tappar i konsistens och smak. Det är däremot inga problem att göra den även 4-5 dagar i förväg. Rätten håller utmärkt i kylskåp under den perioden.
2. Inte för magert
Om vi inte vill att vår delikatess ska bli seg och torr är det viktigt att köttet till pastejen inte är för magert. Ett bra köttinslag som ger pastejen lagom saftighet är en bit griskind!
3. Grädda i rätt form
Om du inte vill att pastejen ska brännas vid, grädda den i en smal avlång form, s.k. brödform, fodrad med tunna skivor sidfläsk. En extra fördel med detta är den behagliga arom som rätten får!
4. Blandat kött och bra kryddor
Pastej bör tillagas genom att blanda flera sorters kött. Om vi brukar tillsätta kalv- eller fågellever bör vi tänka på att för stor mängd kan dominera smaken på hela rätten. Hemligheten bakom en riktigt god pastej är också rätt kryddning. Den bästa kryddan till pastej är muskotnöt — glöm den aldrig! Den köttiga smaken i pastejen framhävs av hemmagjort kycklingbuljongkoncentrat. När du förbereder veganska pastejer kan du istället använda buljong kokt på rotsaker.
Kuriosa:
Inte bara ugnsbakad! Pastejsmeten kan inte bara gräddas i ugn utan också ångkokas — då gör man ett vattenbad: placera en metallskål, insmord med fett, över en kastrull med kokande vatten. Häll i pastejsmeten, täck och koka tills ytan har stelnat ordentligt. När den har svalnat ställer vi den i kylskåp och serverar nästa dag. Vid ångkokning bör man se till att smeten inte är för hög, eftersom pastejen annars inte kokar jämnt.
Inte bara ugnsbakad! Pastejsmeten kan inte bara gräddas i ugn utan också ångkokas — då gör man ett vattenbad: placera en metallskål, insmord med fett, över en kastrull med kokande vatten. Häll i pastejsmeten, täck och koka tills ytan har stelnat ordentligt. När den har svalnat ställer vi den i kylskåp och serverar nästa dag. Vid ångkokning bör man se till att smeten inte är för hög, eftersom pastejen annars inte kokar jämnt.
Smaklig måltid! ...för hemlagat är godare!
