Hemlagad krakowska – rökt

5,0 (5)

Upptäck vårt beprövade recept på en god och aromatisk krakowska. Hemligheten med perfekt avvägda ingredienser och kryddor är nyckeln till den här charkproduktens fantastiska smak. Oavsett om du förbereder den sjudad eller rökt – med det här receptet kommer du att imponera på alla i hushållet med din hemlagade chark!

Anteckningar

Hur gör man hemlagad krakowska-korv?

Recept på rökt krakowska

Förberedelse:

Dagen innan skär du köttet i bitar på cirka 3x3 cm och torrsaltar vid 4–6°C. Tillsätt den uppvägda mängden salt och salpeter till köttet, blanda och låt sedan stå i 24 timmar. (Torrsaltning innebär att köttet skärs upp och saltas med tillsats av uppvägd salpeter och blandas noggrant – och därefter får stå på en sval plats).

Efter saltningstiden delar du allt kött i två delar. Mala den ena delen i köttkvarn. Mala fläskköttet genom en skiva med 10 mm hål. Späcket genom en skiva med hål på cirka 8 mm. Mala nötköttet två gånger genom en skiva med 3 mm hål och arbeta in det noggrant med 50 ml kallt vatten.

Blanda alla malda köttslag, krydda med kryddblandning för krakowska-korv (alternativt smaka av med salt, peppar och sötpaprika) och arbeta färsen ordentligt. Under tiden lägger du proteintarmarna i 10–15% saltlösning (0,5 kopp salt per 1 L vatten) vid cirka 25°C i 30 minuter.

Efter 30 minuter är tarmarna klara att fyllas med köttfärsen.

Använd en korvfyllare med ett korvhorn med diameter 26 mm.

Kom ihåg att packa färsen mycket noggrant och tätt i tarmen. Knyt ändarna med charkuterisnöre och gör längder på ungefär 20 cm. Låt de färdiga korvarna torka i 2 timmar (i rumstemperatur).

Efter denna tid röker du dem i 30 minuter i rök (från al-/bokspån) vid 50°C. Höj sedan temperaturen till 70°C och håll den i 6 till 8 timmar.

När korven fått gyllene färg avslutar du rökningen och flyttar den till ett utrymme med en temperatur på cirka 10–15°C för vidare torkning. Denna process kan pågå i upp till 7 dagar.

Obs!

Fukta spånen med vatten före rökning så att de brinner längre och samtidigt bildar rök under längre tid.

När korvarna har fått önskad gyllengul/gyllenbrun färg, sluta tillföra spån under rökningen.

Smaklig måltid! ...för att hemlagat är bättre!

Ingredienser