Vinframställning
Den mindre populära vita grynkorven är ett smakligt alternativ till den för alla välkända svarta blodkorven. Det är en korvvariant med hög andel gryn som är mycket enkel och snabb att göra. Utsökt att tillaga på grillen, i stekpanna eller serverad varm efter sjudning i vatten. Passar perfekt för gemensamma familjemåltider.
Recept på hemgjord vit grynkorv
Förberedelse:
Rensa och skölj köttet noggrant. Förbered en gryta med vatten, tillsätt kryddorna till buljongen. Lägg sedan i köttet, förutom inälvorna (lungor och lever), så att det täcks helt av vatten och koka i 40 minuter. Tillsätt därefter lungorna och levern. Koka allt ytterligare 20 minuter. Ta sedan upp inälvorna, skär dem itu för att kontrollera konsistensen. Om det sipprar blod, lägg tillbaka inälvorna i buljongen ytterligare 5 minuter. Det övriga köttet ska vara mört men inte falla sönder.
Skär levern i tärningar om 1,5 cm. Mala det övriga köttet och lungorna genom en fin kvarnskiva (3 mm). Skölj grynen noggrant i kallt vatten och häll dem i en gryta, täck dem sedan precis med buljong. Ställ grytan med grynen i en större gryta med vatten, som ett vattenbad. Rör ofta under kokningen, och när grynen blir lösa och smuliga (de varken knastrar när du biter eller faller sönder), bred ut dem i ett tunt lager. När grynen har svalnat, lägg dem i en stor skål och tillsätt det malda köttet, lungorna och den tärnade levern. Krydda färsen och smaka av (du kan salta något mer, eftersom en del salt lakas ur vid sjudningen). Blanda allt och häll på buljong. Arbeta massan tills den får en lätt fast konsistens.
Förbered svinfjälstren en halvtimme i förväg (skölj dem väl och lägg dem i ljummet vatten i 30 minuter). Fyll fjälstren ganska löst med massan och forma korvar.
Lägg den förberedda grynkorven i vatten med en temperatur på 75°C och sjud i 20 minuter, håll en jämn temperatur. Ta upp korven efter sjudningen, låt svalna – klart!
Smaklig måltid! ...för hemgjort är bättre!
