Rätter
26 januari 2022
Vit borsjtj med hembakat surdegsbröd
Kategori:
Rätter
Svårighetsgrad:
Medel
Portioner:
4
Vill du göra din egen vita borsjtj på surdeg, men är inte riktigt säker på hur du ska göra? En särskilt framtagen startkultur gör att det blir riktigt enkelt att förbereda hemlagad surdeg för både borsjtj och bröd. Tack vare den får du den karakteristiska, lagom syrliga smaken som kommer att imponera på alla i din närhet! Du kan använda en och samma produkt både för att baka bröd och laga en näringsrik soppa, så vänta inte utan bjud in den i ditt eget kök! Den traditionella, vita borsjtjen passar till vardagsmiddag, inte bara till högtid! Perfekt till påsk
Anteckningar
Recept på 2,5 l borsjtj
Häll i 2 g startkultur till surdeg i en burk och slå på 0,5 l ljummet vatten. Efter 15 minuter tillsätt 40 g (4 msk) fullkornsvetemjöl och blanda. Täck burken med lock och låt stå i rumstemperatur i 6 dagar, rör om dagligen. Det är viktigt att inte stänga burken helt tätt under odlingen, eftersom det pågår jäsningsprocesser och gaser frigörs. Koka en grönsaksbuljong eller en grönsaks- och köttbuljong med dina favoritkryddor. Tillsätt surdegen till 2 l buljong, smaka av med salt, mejram, peppar och vitlök. Smakar bäst med lättstekt korv, kokt ägg och nybakat bröd.
Recept på vetebröd
Häll i 6 g startkultur till surdeg i en burk och tillsätt 50 ml vatten. Efter 15 minuter tillsätt 50 g (5 msk) fullkornsvetemjöl och blanda. Täck burken med lock och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Efter den tiden tillsätt ytterligare 50 ml vatten och 50 g (5 msk) fullkornsvetemjöl. Blanda och låt stå ytterligare ett dygn. Efter detta tar du 100 g surdeg i en skål och blandar med 100 ml vatten, 200 g vetemjöl typ 720 och 8 g salt. Låt degen jäsa i ca 12 timmar i rumstemperatur efter knådning. Baka sedan brödet i ca 30 minuter vid 220°C.
Tillsätt 50 g (5 msk) fullkornsvetemjöl och 50 ml vatten till den återstående surdegen. Blanda och låt stå till nästa bak, helst i 1–2 dagar. Om du inte vill baka brödet direkt kan du ställa surdegen i kylskåpet i högst en vecka, och sedan låta den nå rumstemperatur och upprepa matningsprocessen.
Blandningen av mikroorganismer i surdegen ger de bästa aromerna upp till tre omgångar.
...för hemlagat är bättre!
