Vinframställning
Bland typiska påskrätter tronar, som allmänt känt, bland annat den underbara soppan żurek (eller vit borsjtj). Och när det gäller żurek, så även surdeg - ju bättre, desto bättre :)) Att göra egen surdeg kräver bara tålamod och några få ingredienser. Beroende på vilken soppa vi väljer att laga bör du välja rätt mjöl för surdegen.
Żurek på hemmagjord surdeg är ett perfekt inslag på familjens påskbord. Här är vårt recept på en utsökt surdeg med fullkornsrågmjöl. Prova! :)
Förberedelse:
Tvätta sked, omrörare och burk noggrant och skålla dem t.ex. med kokande vatten – för att desinficera. Häll vatten i burken eller ett annat kärl och tillsätt mjölet i omgångar, under ständig omrörning, t.ex. med en trävisp, tills du får en slät massa. Tillsätt lagerblad och kryddpeppar samt vitlök (du kan dela varje klyfta för att ge mer arom).
Täck den förberedda förkulturen med gasväv (skruva inte på locket på burken) och låt stå i 3–5 dagar i ett varmt rum. För att påskynda försurningsprocessen kan du tillsätta en bit av en skiva naturligt bröd till förkulturen.
Kontrollera surdegens status dagligen – att ingen kontaminering uppstått och att doften är korrekt. Den färdiga surdegen har synliga luftbubblor på ytan och en lätt syrlig doft.
Den färdiga surdegen kan hällas över i en flaska, förslutas och förvaras i cirka 14 dagar. Om det blir lite surdeg kvar kan du tillsätta ytterligare portioner mjöl, vatten och kryddor och aktivera den igen.
1 l av den förberedda surdegen räcker för 2 l buljong.
