Rullat sidfläsk med mald fyllning i skinkkokare
Detta recept är för alla som har en skinkkokare och letar efter inspiration till nya rätter med den, samt för dem som ännu inte har en – för att visa hur enkelt det är att, just med hjälp av en skinkkokare, göra hemlagad chark till vardag och fest. Rullat sidfläsk passar utmärkt på nyttiga smörgåsar tillsammans med groddar från din egen odling. Vi påminner om att matlagning är ett utmärkt sätt att ”nollställa” huvudet och koppla bort vardagens bekymmer. Ta hand om hälsan!
Anteckningar
Recept på sidfläsk i skinkkokare
Tillagning:
Banka ut sidfläsket till skinkkokarens längd - så att det går att rulla det som en rulad.
Mala fläskköttet i köttkvarn, helst med en grov hålskiva (8–10 mm), eller använd redan malt kött. Gnugga in sidfläsket noggrant med den större mängden salt, tillsätt resten av saltet till färsen.
Arbeta färsen noggrant med kryddorna. Lägg ut sidfläsket på en skärbräda och bred ut ett jämnt lager färs ovanpå. Rulla ihop allt till en rulad och lägg den på ett hölje med kryddor så att kryddorna ligger mot köttet.
Vid behov anpassar du höljet till köttets längd och bredd genom att klippa till det på lämpliga ställen. Vira sedan in köttet i höljet och lägg i skinkkokaren.
Stäng skinkkokaren tätt. Placera en termometer i öppningen högst upp på enheten för att mäta temperaturen inne i köttet. Ställ skinkkokaren i en gryta med vatten. Sjud vid 75-90°C tills innertemperaturen i rullen når 70°C.
Ta därefter upp skinkkokarens kärl ur grytan och låt svalna. Ställ sedan skinkkokaren i kylskåpet. Efter några timmar (minst 5) kan du ta ut det rullade sidfläsket ur skinkkokaren. Dra av höljet från det färdiga sidfläsket – kryddorna kommer att sitta perfekt mot köttytan.
