Vinframställning
Kwaśnica är en klassiker i höglandsköket, men i den ”rökiga” kittelversionen får den en helt ny karaktär. Långsamt kokad över öppen eld, med torkad svamp, rökt paprikapulver och rejält med sidfläsk och korv, får den en djup lägereldsdoft. Det här är en rätt som passar perfekt för utomhusträffar, höst- och vinterkalas samt familjematlagning under bar himmel.
Recept på rökig kwaśnica från kittel
Tillagning
- Häll varmvatten över de torkade svamparna och låt stå i minst 1–2 timmar. Skär dem i mindre bitar efter blötläggning. Häll inte bort blötläggningsvattnet – du kan tillsätta det i soppan för att fördjupa smaken.
- Om surkålen är mycket syrlig kan du skölja den lätt.
- Skiva löken tunt, tärna sidfläsket och skiva korven. Skala äpplena och skär dem i större tärningar.
- Värm upp kitteln och tillsätt chiliister. Lägg i sidfläsket och korven.
- Tillsätt sedan löken och stek tills den blir glansig.
- Tillsätt i kitteln surkål, svamp tillsammans med en del av blötläggningsvattnet samt äpplena.
- Lägg i lagerbladen och tillsätt alla kryddor.
- Häll på vatten så att ingredienserna täcks.
- Koka långsamt i cirka en timme och rör om då och då. Soppan ska småputtra försiktigt, inte koka kraftigt.
- Fyll på med lite vatten vid behov. Smaka av mot slutet av kokningen.
- Godast är den het, serverad direkt ur kitteln, med en tjock skiva surdegsbröd eller glödbakad potatis.
Smaklig måltid! ...för hemlagat är godare!
