Vinframställning
Tomater är en värdefull källa till bland annat vitaminerna A, C och K samt kalium, mangan, magnesium och fosfor. De är en av de mest grundläggande grönsakerna, inte bara i det italienska köket. Det är tack vare dem vi ger buljongen nytt liv genom att göra den till tomatsoppa, en av de vanligaste sopporna efter helgen. Nedan hittar du ett enkelt recept på hemmagjorda passerade tomater utan konserveringsmedel.
Vilka tomater ska du välja till passerade tomater?
Om du undrar om tomatsorten spelar roll när du gör passerade tomater, så är svaret – ja. För detta är det bäst att använda avlånga tomater – romatomater eller plommontomater. De är klarröda, köttiga och söta. De saknar fröfack och är i praktiken nästan helt utan kärnor. En extra fördel är att skalet lossnar lätt.
Det betyder dock inte att det inte går att göra passerade tomater av andra sorter.
TILLAGNING
- Skölj tomaterna och skär dem i bitar.
- Lägg dem i en kastrull och koka sönder.
- Lägg massan i en passeringsmaskin för tomater för att separera skal och kärnor från fruktköttet.
- Koka upp de passerade tomaterna igen, tillsätt salt och socker.
- Fyll de tidigare rengjorda och antingen uppkokade eller ugnsvärmda burkarna med de heta passerade tomaterna.
- Stäng burkarna och pastörisera i ca 30 min vid 90 ℃.
De färdigpastöriserade burkarna kan du förvara hela vintern.
