Vinframställning
Grön örtolja är den rena essensen av friskhet i en flaska. Varje droppe bjuder på intensiv arom, djup smak och en intensiv färg som framhäver karaktären hos även den enklaste rätten. Det är inte bara ett unikt kulinariskt tillskott, utan också ett sätt att bevara smaken av säsongens örter längre. Att göra den är enklare än du tror – lite tålamod och några enkla steg räcker för ett resultat som i ett professionellt kök.
Recept på grön örtolja
Förberedelse:
1. Skölj de färska örterna noggrant
2. Förväll bladgrönt i saltat kokande vatten i 30–60 sekunder. Kyl sedan snabbt i isbad (att tillsätta salt i badet sänker vattnets temperatur). Förvällning och snabbkylning ger en intensivt grön, frisk och aromatisk olja som är stabil och mindre benägen att oxidera och ändra färg under lagring.
3. Efter snabbkylningen torka örterna noggrant för att bli av med överskottsvatten. Det kan göras genom att försiktigt torka dem med hushållspapper eller använda en salladsslunga. Det är viktigt att de är väl torra, eftersom vatten kan påverka oljans textur och hållbarhet.
4. Mixa örterna med en neutral olja (t.ex. rapsolja).
5. Häll blandningen i en kastrull och koka bort överskottsvattnet. Värm till 85°C (eller tills små bubblor bildas vid kastrullens kanter och du ser vattenånga) och vänta cirka 5–10 minuter.
6. Sila därefter massan för att separera oljan från örtresterna. Det kan göras på flera sätt. Det mest effektiva är att använda gasväv eller muslin. Du kan även använda en mycket finmaskig sil, men då kan oljan bli mindre klar.
7. Häll den färdiga gröna oljan i en ren, helst mörk flaska som skyddar den mot ljus (ljus kan påskynda oxidationsprocessen). Förvara oljan i kylskåp, där den bör behålla sin fräschör i cirka 11–14 dagar.
