Vinframställning
Tårtan är huvudpersonen på födelsedags- eller bröllopsfester, som många gottegrisar ser fram emot – inte nödvändigtvis de på diet 😉. Dagens förslag är en hyllning till dem som värnar om figuren och undviker sötsaker. Vem har sagt att en tårta alltid måste vara söt?
Vi rekommenderar en okonventionell osttårta utan ett gram socker, men med blomblad, en gnutta hetta och en örtig ton. Tillsatserna är ditt val. Det finns en chans att denna salta variant också kommer att falla ”godisälskare” i smaken. En sak är säker: med detta förslag kommer du att överraska alla på ett positivt sätt.
Naturligtvis kan du också servera hemgjorda ostar i en mer klassisk version, för de är i sig utmärkta för alla tillfällen och som ingrediens i vardagens måltider. Det är alltid värt att äta något hälsosamt och gott.
Förberedelse:
Häll mjölken i en kastrull, tillsätt salt samt kalciumklorid upplöst i en liten mängd ljummet, kokt vatten (ca 30 ml), blanda noggrant.
Värm upp allt till 38⁰C. När mjölken når den angivna temperaturen, tillsätt löpe upplöst i en liten mängd kokt, avsvalnat vatten (ca 30 ml). Blanda noggrant, men bara en kort stund, så att processen där ostmassan bildas inte störs. Stäng sedan av värmen (den bildande ostmassan behåller lämplig temperatur). Efter ca 50 minuter bör ostmassan vara klar (när du rör på kastrullen släpper den vanligtvis av sig själv från kanterna).
Skär ostmassan i kuber om cirka 1-2 cm och rör försiktigt så att de lossnar från kastrullens botten. Låt allt stå i ca 10-15 minuter så att vasslan börjar separera av sig själv.
Efter denna tid, höj långsamt temperaturen till 42-45⁰C, under ständig varsam omrörning – detta för att torka ostmassan. Tryck ner ostmassan uppifrån med en sil och skopa bort vasslan som samlas i den med en slev. När större delen av vasslan har avlägsnats, lägg ostmassan i ostformar med olika diameter (med en liten topp, eftersom ostvolymen fortfarande kommer att minska). När du flyttar ostmassan till formarna, tillsätt dina favorittillsatser (t.ex. de som anges i receptets ingredienser).
Vänd osten då och då och låt den rinna av vid 18-25⁰C i 3-4 timmar. För att påskynda processen kan du pressa osten, men överskrid inte en belastning på 1 kg. Efter denna tid, ställ formarna med ostarna i kylskåpet.
Nästa dag, när all vassle har runnit av och ostarna har fått en fast konsistens, kan du ta ut dem ur formarna och servera dem i valfri form. Vi rekommenderar att stapla dem – i en attraktiv tårtform.
Vi rekommenderar att servera dem staplade - i en attraktiv tårtform. Sortimentet av ostformar i olika former hittar du här.
