Ost à la koryciński

Mejeriprodukter

2019-01-14

medel 5 | antal recensioner: 2

Traditionell korycińskiost är en löpeost där man förr använde riven kalvmage som löpe vid tillverkningen. Dess rötter i Polen finns i Podlasie. Namnet kommer från kommunen Korycin, där enligt legenden schweizare lärde ortsborna att göra denna ost under den svenska syndafloden. Om du funderar på var du ska börja din resa inom osttillverkning är receptet på ost a’la koryciński något för dig. Tillagningen kräver varken stor erfarenhet eller lång väntetid. Du kan smaksätta osten med dina favoritkryddor eller färska örter. Den smakar utsökt i de mest skiftande smakkombinationer: med peppar, tomater, pepparrot, oliver eller tranbär. Den kan användas i sallader, till pasta eller ätas naturell.

Recept på ost à la koryciński

Tillagning:

Till mjölk uppvärmd till 30°C tillsätter du lämplig mängd kalciumklorid, tidigare upplöst i en liten mängd kokt vatten. Rör om och låt stå i 10 minuter. Värm därefter mjölken till 37-38°C och tillsätt lämplig mängd löpe, tidigare upplöst i 50 ml vatten med en temperatur på 37-38°C. Blanda noggrant. Sluta röra och vänta 50-70 minuter för att en fast koagel ska bildas. Skär koageln i kuber med sida på ca 1-1,5 cm. Rör försiktigt om de bildade ostkornen och överför efter ca 5 minuter med en hålslev till en form klädd med ostduk. Låt osten stå i 20-24 timmar. Vänd den var några timmar.

Observera:

Osten formar sig under sin egen vikt. Pressa den inte med en ostpress. Du kan lägga osten i saltlag i några timmar eller äta den färsk med örter. Den smakar också utsökt i söt variant.

Smaklig måltid! ...för hemmagjort är bättre!