Vinframställning
Kalorisnål, lättsmält, rik på värdefulla ämnen och god — sådan är sparris, vars säsong tyvärr är mycket kort, bara några veckor. Slösa därför inte tid! Lär dig hur du tillagar perfekt sparris för att till 100% njuta av dess unika smak och andra fördelar. Tips om hur du tillagar grön sparris hittar du i detta inlägg: Hur tillagar man grön sparris? — i dag fokuserar vi däremot på vit sparris. Vad skiljer den från den gröna, hur smakar den och hur gör man för att den ska bli en riktig fest för smaklökarna? Läs vidare!
Vad skiljer vit sparris från grön?
Vit och grön sparris skiljer sig främst åt i odlingssättet, alltså växtförhållandena. Vit sparris växer under jorden — så snart skotten börjar komma upp täcks de med jord eller plast för att stänga ute solljuset. Därför bildar sparrisen inget klorofyll och förblir vit fram till skörd. Grön sparris exponeras tvärtom för solen. Hur påverkar odlingsskillnaderna smaken? Vit sparris är mildare, lätt söt och har ofta en liten besk ton. Grön sparris är däremot essensen av frisk primörsmak. De skiljer sig också i utseende — inte bara i färg. Vit sparris är oftast grövre än grön och bör trimmas ungefär på 2/3 av längden. Obs! Kom ihåg att de hårda avbrutna delarna fortfarande kan användas, t.ex. till sparrissoppa. Tjockleken på de vita skotten påverkar också koktiden. Grön sparris kokas i ca 2–3 minuter, medan vit kan behöva upp till 12 minuter! En sista viktig skillnad mellan de två typerna är tillagningen. Vit sparris ska skalas — skalet är trådigt — medan grön sparris kan ätas utan att skalas. Förvara båda sorterna i kylskåp fram till tillagning — helst stående, med ändarna i ett glas / en burk med vatten.
Hur väljer man rätt sparris?
När du köper sparris, titta på kvaliteten — slutna toppar och fuktiga ändar garanterar fasta, spänstiga stjälkar. Vit sparris bör varken vara för tjock eller för tunn. När du trycker på ändarna ska lite saft sippra ut, vilket vittnar om färskhet. Du kan också gnida två stjälkändar mot varandra — om de gnisslar karakteristiskt bör de hamna i din korg.
Hur fryser man in sparris?
Vill du njuta av sparris längre och förlänga ”sparrissäsongen”? Det går! Du kan nämligen frysa sparris efter att du skalat den. Du kan även frysa de avbrutna ändarna. När du samlat tillräckligt många blir de en utmärkt bas till grönsaksbuljong eller krämig soppa. Fryst sparris tillagas enkelt genom att lägga den direkt i kokande vatten, utan upptining och utan förvällning.
Hur tillagar man vit sparris?
Vit sparris måste skalas: tvätta den, bryt av de träiga ändarna och skala sedan med en potatisskalare. En särskild sparriskastrull är idealisk — smal och hög, dessutom med en praktisk korg som gör att sparrisen kan kokas stående och sedan enkelt rinna av. Tillsätt salt och en nypa socker i vattnet; sockret dämpar beskan i skotten. Se till att vattnet täcker hela sparrisen, lämna inte topparna ovanför vattenytan (som man ibland gör med grön sparris). Koka i cirka 10–12 minuter tills den blir mjuk. Servera sparrisen med vinägrett, pepparrot eller avokado. Vit sparris passar också utmärkt med jordnötssmör och sojasås. Vit sparris kan även ångkokas — förläng då tillagningstiden med cirka 3–4 minuter.
Hur ugnsbakar man vit sparris?
Att ugnsbaka, steka eller grilla vit sparris fungerar utmärkt, särskilt om den inte är pinfärsk. Tillagad på detta sätt får sparrisen tydligare smak. Värm ugnen till 200 grader, skölj och skala sparrisen och bryt av de hårda ändarna. Gnid därefter in den lätt med olivolja och salta. Lägg på plåt eller i ugnsform och baka i ca 10–12 minuter. Ugnsbakad sparris smakar bäst med dill eller persilja, citronsaft och nötter.
Hur värmer man upp sparris?
Sparris smakar också utmärkt återvärmd — det räcker att snabbt steka den i en stekpanna, värma den över ånga eller i en kastrull med hett vatten, gärna med en tesked smör!
