Vinframställning
Kimchi är en av de mest välkända rätterna i det koreanska köket och har vunnit matälskares hjärtan över hela världen. Det är inte bara en aromatisk, kryddig och krispig mjölksyrad kinakål, utan också en riktig probiotisk bomb som stöttar vår hälsa. Att göra kimchi hemma är enklare än man kan tro – det räcker med några få ingredienser, lite tålamod och en burk som fylls med en alldeles särskild smak. I det här receptet visar jag steg för steg hur du gör kimchi med frukt och grönsaker som stärker jäsningen och ger en härlig fräschör.
Recept på hemmagjord kimchi steg för steg
Förberedelse
- Skär kinakålen i 3–4 cm stora bitar, lagom för en munsbit. Strö kålen med salt och låt stå i cirka 2 h. Tiden är flexibel: på vintern behövs mer tid, på sommaren mindre; det finns många olika varianter. När kålen har släppt vätska ska den sköljas ordentligt. Därför behöver du inte heller oroa dig för mängden salt som tillsattes i början.
- Jag rekommenderar att skära frukt och grönsaker i stavar/tändsticksstora stavar/julienne. Men du kan också skära dem i tärningar eller skivor om du vill. I praktiken kan du tillsätta i stort sett vilka ingredienser som helst till kimchi. Särskilt bra passar: päron, ananas, morot, rädisa, daikon (vit rädisa), lök, vitlök, kålrabbi, gräslök, gurka... det är bara fantasin som sätter gränser
- Gröten kan göras på vatten, men du kan också göra den på asiatisk buljong. Det räcker att koka ingredienserna i 30 minuter – de mixas ändå när pastan görs. PS. det är värt att tillsätta ansjovis också, vilket jag just då inte hade hemma.
- Mixa ingredienserna till pastan tillsammans med den avsvalnade gröten. Ananas påskyndar och förstärker fermenteringsprocessen.
- I det här skedet är det bara att blanda samman allt som vi förberett tidigare.
- SUPER VIKTIGT! Lämna minst 20% tomt utrymme i burken/kärlet. Annars kan burken bokstavligen explodera. Det är klokt att använda en slagtålig burk med jäslås.
- Låt kimchin stå i rumstemperatur i cirka 48 h. Ställ den därefter i kylskåp
Smaklig måltid! ...för hemmagjort är godare!
